{"id":103,"date":"2022-06-16T11:46:24","date_gmt":"2022-06-16T11:46:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.paolauberti.com\/?p=103"},"modified":"2022-07-05T13:00:48","modified_gmt":"2022-07-05T13:00:48","slug":"ketchup-fatto-in-casa-speziato-per-carni-e-formaggi-fuoco-alle-braci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.paolauberti.com\/index.php\/2022\/06\/16\/ketchup-fatto-in-casa-speziato-per-carni-e-formaggi-fuoco-alle-braci\/","title":{"rendered":"Ketchup fatto in casa speziato per carni e formaggi | Fuoco alle braci"},"content":{"rendered":"<p>Prepariamo assieme un ketchup fatto in casa, profumato e gustoso?<\/p>\n<p>\u00c8 tornato il tempo delle grigliate. Chiss\u00e0 se, dopo due anni di pandemia e con una guerra in corso, durante questa estate lo apprezzeremo con un rinnovato vigore emotivo.<\/p>\n<p>Continuando a rispettare la propria e altrui sicurezza e salute, grigliare carni, pesci e verdure, per chi sapr\u00e0 e vorr\u00e0 coglierlo, avr\u00e0 certamente un nuovo significato intrinseco. Anche i convivi profumeranno di qualcosa di antico che si ammanta di un rinnovato potere sociale, ma anche intimo.<\/p>\n<p>Per chi non lo ha mai fatto &#8211; e per chi \u00e8 nelle condizioni fisiche, morali ed economiche di farlo, inutile nascondere dietro una narrazione poco realistica realt\u00e0 che affliggono molte persone &#8211; creare in casa le salse con le quali accompagnare le carni, come piccolo gesto celebrativo, pu\u00f2 aiutare a non dare nulla per scontato attraverso gesti che ci permettono di entrare in intima confidenza con ci\u00f2 che mangiamo. Un umile ma sentito regalo alla vita per ringraziarla di essere ancora qui, ancora con noi, nonostante tutto.<\/p>\n<h2>Ecco quindi un ketchup fatto in casa speziato che nasce, s\u00ec, per accompagnare le carni rosse grigliate, ma che potrai preparare in ogni stagione perch\u00e9 a base di pomodori conservati e perch\u00e9 \u00e8 perfetto anche con i formaggi freschi vaccini, caprini o a latte misto.<\/h2>\n<p>Si tratta di una salsa asciutta e consistente &#8211; pi\u00f9 di quella \u201cclassica\u201d &#8211; nella quale potrai apprezzare una dolcezza piacevolissima scossa dai chiodi di garofano e dalla cannella, spezia meravigliosa che siamo abituati a considerare \u201cda dolci\u201d, ma che ha tanto da dire anche in relazione alle preparazioni salate.<\/p>\n<p>Ho realizzato questo ketchup fatto in casa in occasione della collaborazione tra il mio progetto <a href=\"http:\/\/www.libricette.eu\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Libricette\u00a9<\/strong><\/a> e <a href=\"http:\/\/www.quidanoi.coop\/\"><strong>QUI DA NOI<\/strong><\/a>\u00a0di\u00a0<a href=\"https:\/\/www.fedagripesca.confcooperative.it\/\"><strong>FedAgriPesca Confcooperative<\/strong><\/a>.<\/p>\n<p>Gli ingredienti che ho utilizzato mi sono stati offerti da produttori che aderiscono al progetto e concorrono a impreziosire il paniere delle bont\u00e0 italiane, inestimabile crogiolo di risorse alle quali le persone fortunate possono attingere per creare piatti sempre diversi e per accrescere la propria cultura dei territori.<\/p>\n<p>La cubettata arriva da <a href=\"https:\/\/www.rossogargano.com\/\"><strong>Rossogargano S.C.A.P.A.<\/strong><\/a> con sede a Foggia. Essi sono il frutto &#8211; assieme ad altri prodotti quali datterini, pomodorini, pelati, passata, doppio concentrato e polpa fine &#8211; di un lavoro devoto. Devoto non solo alla terra di Puglia quale scenario ideale per la coltivazione di un ortaggio arrivato da lontano e divenuto tipico della nostra Nazione tanto da insediarsi irremovibilmente nel suo panorama gastronomico tradizionale. Il lavoro dei contadini di Rossogargano, infatti, \u00e8 consacrato anche all\u2019acqua. Acqua bene prezioso, inestimabile, che insegna il valore del non dare nulla per scontato e del rispetto per i cicli naturali davanti ai quali l\u2019uomo torna a essere parte di un tutto e non al di sopra di esso.<\/p>\n<p>L\u2019olio \u00e8 prodotto da <a href=\"https:\/\/www.sanmarzanowines.com\/it\/\"><strong>Cantine San Marzano<\/strong><\/a> con sede a San Marzano di San Giuseppe, in provincia di Taranto, nel cuore della DOC Primitivo di Manduria. Accanto alla produzione vinicola, l\u2019azienda propone un olio extravergine che nasce dal blend di cultivar regionali, tra le quali la Coratina e l\u2019Ogliarola. Le olive provengono da Fragagnano, Francavilla Fontana, Grottaglie, San Marzano e Sava, localit\u00e0 che si dipanano tra le province di Taranto e Brindisi. Questo olio, spremuto a freddo e a ciclo continuo, ha un colore verde brillante che vira verso l\u2019oro e al palato si rivela molto fruttato. Esso \u00e8 fiero esponente del territorio al quale appartiene, vocato alla produzione di delizie che hanno fatto il giro del mondo.<\/p>\n<p><strong>Preparazione<\/strong>: 5 minuti<\/p>\n<p><strong>Cottura<\/strong>: 30 minuti<\/p>\n<p><strong>Riposo<\/strong>: 24 ore (opzionale)<\/p>\n<p><strong>Persone<\/strong>: 4<\/p>\n<p><strong>Ingredienti<\/strong><\/p>\n<p>800 grammi di cubettata Rossogargano<\/p>\n<p>200 millilitri di acqua<\/p>\n<p>70 grammi di zucchero semolato<\/p>\n<p>30 grammi di scalogno sbucciato e ridotto a cubetti<\/p>\n<p>2 grossi spicchi d\u2019aglio sbucciati e privati del germoglio interno<\/p>\n<p>4 chiodi di garofano<\/p>\n<p>1 grossa stecca di cannella<\/p>\n<p>2 cucchiai di olio extravergine di oliva prodotto da Cantine San Marzano<\/p>\n<p>Una presa di sale<\/p>\n<p>Pepe nero macinato al momento q.b.<\/p>\n<p><strong>Procedimento<\/strong><\/p>\n<p>Riunire tutti gli ingredienti in una pentola d\u2019acciaio dal fondo spesso.<\/p>\n<p>Mescolare e portare su una fiamma moderata.<\/p>\n<p>Cuocere per 20 minuti rimestando spesso, quindi eliminare l\u2019aglio e la stecca di cannella.<\/p>\n<p>Proseguire la cottura fino a quando la salsa risulta molto densa e asciutta.<\/p>\n<p>Spegnere la fiamma e lasciare raffreddare completamente prima di servire in accompagnamento a carni rosse grigliate o a formaggi di latte di vacca, di capra o misti a media stagionatura.<\/p>\n<p>Questo ketchup fatto in casa \u00e8 ancora pi\u00f9 buono dopo 24 ore di riposo. \u00c8 sufficiente porlo in un contenitore di vetro a chiusura ermetica e sistemarlo in frigorifero. Al momento di servirlo, \u00e8 importante lasciare che raggiunga la temperatura ambiente in modo che il suo sapore e il suo aroma si possano percepire a pieno.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-105 size-full\" title=\"Ketchup fatto in casa speziato per carni e formaggi\" src=\"https:\/\/www.paolauberti.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Ketchup-Speziato-Carni-Formaggi-2.png\" alt=\"Ketchup fatto in casa speziato per carni e formaggi\" width=\"611\" height=\"916\" srcset=\"https:\/\/www.paolauberti.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Ketchup-Speziato-Carni-Formaggi-2.png 611w, https:\/\/www.paolauberti.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Ketchup-Speziato-Carni-Formaggi-2-200x300.png 200w, https:\/\/www.paolauberti.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Ketchup-Speziato-Carni-Formaggi-2-40x60.png 40w\" sizes=\"auto, (max-width: 611px) 100vw, 611px\" \/><\/p>\n<p>Ti auguro una gustosa giornata,<\/p>\n<p>Paola Uberti<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Prepariamo assieme un ketchup fatto in casa, profumato e gustoso? \u00c8 tornato il tempo delle grigliate. 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In campo enogastronomico ha iniziato come food blogger nel 2011. Nel 2016 ha fondato LIBRICETTE.eu, trasformando le esperienze maturate negli anni in un\u2019attivit\u00e0 imprenditoriale in crescita che ha gi\u00e0 lavorato per prestigiosi Clienti. Libricette ha una missione rivolta al pubblico appassionato di cibo e cucina \u2013 poich\u00e9 diffonde contenuti culturali legati all\u2019enogastronomia \u2013 e un core business dedicato alle aziende produttrici, alle Associazioni e i Consorzi di Tutela. 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In campo enogastronomico ha iniziato come food blogger nel 2011. Nel 2016 ha fondato LIBRICETTE.eu, trasformando le esperienze maturate negli anni in un\u2019attivit\u00e0 imprenditoriale in crescita che ha gi\u00e0 lavorato per prestigiosi Clienti. Libricette ha una missione rivolta al pubblico appassionato di cibo e cucina \u2013 poich\u00e9 diffonde contenuti culturali legati all\u2019enogastronomia \u2013 e un core business dedicato alle aziende produttrici, alle Associazioni e i Consorzi di Tutela. 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