{"id":132,"date":"2022-06-16T15:54:35","date_gmt":"2022-06-16T15:54:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.paolauberti.com\/?p=132"},"modified":"2022-07-05T12:59:00","modified_gmt":"2022-07-05T12:59:00","slug":"risotto-al-pomodoro-caramellato-educato-e-intelligente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.paolauberti.com\/index.php\/2022\/06\/16\/risotto-al-pomodoro-caramellato-educato-e-intelligente\/","title":{"rendered":"Risotto al pomodoro caramellato | Educato e intelligente"},"content":{"rendered":"<p>Il risotto al pomodoro \u00e8 un piatto semplice con il quale si pu\u00f2 giocare.<\/p>\n<p>\u00c8 possibile scegliere diverse variet\u00e0 di pomodoro o di pomodorino, cambiare il formaggio usato per mantecare o completare il piatto, utilizzare il burro oppure diversi tipi di olio extravergine di oliva in armonia con gli altri ingredienti e persino declinarlo in versione vegana.<\/p>\n<p>A me piace moltissimo. \u00c8 un piatto che paragono alle persone educate e intelligenti che sanno adattarsi a qualsiasi situazione, luogo o interlocutore, senza sentirsi in imbarazzo e senza mettere in imbarazzo chi hanno attorno.<\/p>\n<p>Allo stesso modo, il risotto al pomodoro si adatta ai momenti in cui siamo alla ricerca di piatti semplici e schietti cos\u00ec come di preparazioni pi\u00f9 complesse, persino ardimentose o visionarie.<\/p>\n<p>Ora che ci penso, credo proprio che presto prover\u00f2 a cucinare un risotto al pomodoro profumato di fava tonka.<\/p>\n<p>E, perch\u00e9 no, un risotto al pomodoro e limone con le Nocciole Piemonte IGP, abbinamento di aromi, profumi e sapori che ho gi\u00e0 provato in un&#8217;altra ricetta e che mi ha letteralmente sedotta!<\/p>\n<p>Potrei continuare per ore con le mie fantasie, ma non voglio annoiarti.<\/p>\n<p>Ecco, quindi, la ricetta di un primo piatto cremoso al punto da far sciogliere il cuore e scatenare il pi\u00f9 irrefrenabile dei desideri. Colorato come l\u2019estate, parla il linguaggio di una desiderata spensieratezza.<\/p>\n<p>Saporito, buono, coinvolgente, questo risotto al pomodoro rivela un sapore intenso e allegro, fondato sul contrasto tra dolcezza e sapidit\u00e0.<\/p>\n<p>I pomodorini pachino, dolci e succosi, abbrustoliti poi caramellati con il miele, uniti alla forza sapida della ricotta salata, creano un contrasto irresistibile che, sono certa, far\u00e0 di questa ricetta uno dei tuoi &#8220;devoassolutamenteprovarlo&#8221; dell\u2019estate.<\/p>\n<p>Sarei felice di conoscere le tue impressioni su questo piatto se deciderai di cucinarlo. Puoi mandarmi una mail all&#8217;indirizzo che trovi nella pagina dei <a href=\"https:\/\/www.paolauberti.com\/index.php\/contatti\/\"><strong>Contatti<\/strong> <\/a>o lasciare un commento alla ricetta.<\/p>\n<p>Grazie!<\/p>\n<p><strong>Preparazione<\/strong>: 15 minuti<\/p>\n<p><strong>Cottura<\/strong>: 27 minuti<\/p>\n<p><strong>Riposo<\/strong>: 2 minuti<\/p>\n<p><strong>Persone<\/strong>: 4<\/p>\n<p><strong>Ingredienti<\/strong><\/p>\n<p>Per la crema di pomodorini caramellati:<\/p>\n<ul>\n<li>400 grammi di pomodorini pachino<\/li>\n<li>40 grammi di miele di millefiori<\/li>\n<li>640 millilitri di acqua molto calda divisi in due dosi rispettivamente da 400 e 240 millilitri<\/li>\n<li>80 grammi di ricotta salata + un po\u2019 per rifinire i piatti<\/li>\n<li>5 grossi steli di erba cipollina fresca + 4 piccoli per decorare i piatti<\/li>\n<li>1 cucchiaino di scorza di limone con buccia edibile grattugiata al momento<\/li>\n<li>Pepe nero macinato al momento q.b.<\/li>\n<li>Sale se necessario q.b.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il risotto:<\/p>\n<ul>\n<li>320 grammi di riso carnaroli<\/li>\n<li>1,5 litri di acqua salata mantenuta a lieve bollore<\/li>\n<li>60 grammi di burro freddissimo<\/li>\n<li>Aceto di mele se necessario q.b.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Procedimento<\/strong><\/p>\n<p>Tagliare i pomodorini a met\u00e0 nel senso della lunghezza.<\/p>\n<p>Temperare il miele con i 400 millilitri di acqua calda utilizzando una frusta a mano.<\/p>\n<p>Scaldare una padella antiaderente a fiamma alta, dopodich\u00e9 ridurre il calore portandolo a media intensit\u00e0.<\/p>\n<p>Sistemo i pomodorini nella padella con il taglio rivolto verso il basso e cuocerli per 5 minuti o fino a quando il lato a contatto con la padella sar\u00e0 ben abbrustolito.<\/p>\n<p>Versare la miscela di acqua e miele e alzo la fiamma: \u00e8 necessario che i pomodorini si stacchino dal fondo del recipiente di cottura assieme ai loro succhi che dovranno formare una salsa.<\/p>\n<p>Proseguire la cottura per altri 5 minuti o fino a quando i vegetali saranno molto morbidi e il fondo ruslter\u00e0 ridotto a 1\/3 del volume iniziale.<\/p>\n<p>Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire leggermente, quindi trasferire nel bicchiere del frullatore a immersione.<\/p>\n<p>Aggiungo la ricotta ridotta a julienne con una grattugia a fori larghi, l\u2019erba cipollina tagliuzzata, la scorza di limone, una macinata di pepe e acqua calda prelevata dalla dose rimanente (240 millilitri), in quantit\u00e0 sufficiente ad ottenere una crema molto morbida.<\/p>\n<p>Frullare il tutto omogeneamente e regolare di sale solo se necessario (il formaggio \u00e8 gi\u00e0 sapido). Tenere da parte.<\/p>\n<p>Per il risotto, mettere il riso in una pentola d\u2019acciaio dal fondo spesso o in una risottiera di rame di dimensioni adeguate e lo portarlo su una fiamma moderata. Avendo cura di non bruciarlo, tostarlo muovendolo spesso, fino a quando i chicchi appariranno traslucidi e saranno molto caldi al tatto e il suo profumo di cereale sar\u00e0 nettamente percepibile.<\/p>\n<p>Versare acqua bollente in quantit\u00e0 sufficiente a coprire il riso (l\u2019acqua deve ribollire immediatamente).<\/p>\n<p>Portare il riso a 4 minuti dalla cottura completa regolandosi in funzione dei tempi indicati sulla confezione, aggiungendo altra acqua quando la dose precedente sar\u00e0 assorbita e mescolando di tanto in tanto.<\/p>\n<p>Alla fine di questo processo il risotto dovr\u00e0 essere morbido e cremoso.<\/p>\n<p>Unire la crema di pomodorini e ricotta salata e cuocere per altri due minuti, dopodich\u00e9 allontanare dal fornello e aggiungere il burro e l\u2019aceto se necessario; questo ingrediente ha la funzione di conferire una nota di acidit\u00e0 al piatto e deve essere commisurato in base al grado di acidit\u00e0 dei pomodorini. Quelli che ho utilizzato io erano particolarmente dolci e poco acidi, quindi ho aggiunto due cucchiaini di aceto.<\/p>\n<p>Mescolare rapidamente, dopodich\u00e9 muovere la pentola avanti e indietro per incorporare aria nella preparazione e renderla ancora pi\u00f9 cremosa.<\/p>\n<p>Coprire e Lasciare riposare per due minuti.<\/p>\n<p>Dividere il risotto nei piatti individuali, rifinirlo con un po\u2019 di ricotta salata, decorare con un filo di erba cipollina e servire.<\/p>\n<p>Ho creato questa ricetta per la divisione Food and Planet di <strong><a href=\"https:\/\/www.voxcompany.it\/food-and-planet\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Vox Company<\/a><\/strong>, l&#8217;agenzia di Milano che si occupa di consulenza e progetti innovativi per le aziende del settore enogastronomico.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-137 size-full\" title=\"Risotto al pomodoro caramellato\" src=\"https:\/\/www.paolauberti.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Risotto-Pomodoro-Caramellato-2.jpg\" alt=\"Risotto al pomodoro caramellato\" width=\"611\" height=\"720\" srcset=\"https:\/\/www.paolauberti.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Risotto-Pomodoro-Caramellato-2.jpg 611w, https:\/\/www.paolauberti.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Risotto-Pomodoro-Caramellato-2-255x300.jpg 255w, https:\/\/www.paolauberti.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Risotto-Pomodoro-Caramellato-2-51x60.jpg 51w\" sizes=\"auto, (max-width: 611px) 100vw, 611px\" \/><\/p>\n<p>Ti auguro una gustosa giornata,<\/p>\n<p>Paola Uberti<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il risotto al pomodoro \u00e8 un piatto semplice con il quale si pu\u00f2 giocare. \u00c8 possibile scegliere diverse variet\u00e0 di pomodoro o di pomodorino, cambiare il formaggio usato per mantecare o completare il piatto, utilizzare il burro oppure diversi tipi di olio extravergine di oliva in armonia con gli altri &hellip; <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":135,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[16,59,6],"tags":[17,60,11],"class_list":["post-132","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-primi-piatti","category-riso","category-vegetariano","tag-primi-piatti","tag-riso","tag-vegetariano","latest_post"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.4 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\r\n<title>Risotto al pomodoro caramellato | Educato e intelligente - Paola Uberti - Creativa Digitale Food<\/title>\r\n<meta name=\"description\" content=\"Semplice, profumato, squisito, il risotto al pomodoro conquista tutti. 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In campo enogastronomico ha iniziato come food blogger nel 2011. Nel 2016 ha fondato LIBRICETTE.eu, trasformando le esperienze maturate negli anni in un\u2019attivit\u00e0 imprenditoriale in crescita che ha gi\u00e0 lavorato per prestigiosi Clienti. Libricette ha una missione rivolta al pubblico appassionato di cibo e cucina \u2013 poich\u00e9 diffonde contenuti culturali legati all\u2019enogastronomia \u2013 e un core business dedicato alle aziende produttrici, alle Associazioni e i Consorzi di Tutela. 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