{"id":139,"date":"2022-06-17T12:31:01","date_gmt":"2022-06-17T12:31:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.paolauberti.com\/?p=139"},"modified":"2022-07-05T12:58:12","modified_gmt":"2022-07-05T12:58:12","slug":"rolle-di-pollo-alla-menta-con-noci-senape-e-miele-di-acacia-questione-di-baffi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.paolauberti.com\/index.php\/2022\/06\/17\/rolle-di-pollo-alla-menta-con-noci-senape-e-miele-di-acacia-questione-di-baffi\/","title":{"rendered":"Roll\u00e8 di pollo alla menta con noci, senape e miele di acacia | Questione di baffi"},"content":{"rendered":"<p>Il roll\u00e8 di pollo \u00e8 un succulento piatto che pu\u00f2 risolvere una cena, ma \u00e8 anche un candidato ideale per diventare il secondo piatto in occasione di un pranzo dedicato a un&#8217;occasione speciale. Pu\u00f2 essere declinato in tanti modi, giocando con la naturale predisposizione della carne di pollo ad accogliere i sapori pi\u00f9 differenti.<\/p>\n<p>Da quelli nostrani a suggestioni che arrivano da lontano, sono davvero molti i sapori che possono sposare il generoso pollo.<\/p>\n<p>Venendo alla ricetta del Roll\u00e8 di pollo alla menta con noci, senape e miele di acacia, se non li hai, chiunque tu sia, compra un posticcio e indossalo, perch\u00e9 questa delizia morbidissima e succulenta \u00e8 davvero degna del detto \u201cDa leccarsi i baffi\u201d.<\/p>\n<p>La carne delicata e tenera di un buon pollo, allevato come si deve, avvolge un ripieno ricco e appagante nel quale le noci leggermente tostate &#8211; se sono buone paiono persino \u201cburrose\u201d &#8211; sono arricchite dalla rinfrescante e balsamica menta secca e dalla dolcezza equilibrante del miele di acacia di <strong><a href=\"http:\/\/www.apicolturalamargherita.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Apicoltura La Margherita<\/a><\/strong>, Maestro del Gusto di Torino e provincia e produttore di mieli locali di altissima qualit\u00e0 (nonch\u00e9 inesauribile distributore di cultura relativa al miele).<\/p>\n<h2>Ho scelto di creare questo roll\u00e8 di pollo utilizzando le sovra cosce, piuttosto che il petto , poich\u00e9, dopo la cottura, risultano deliziosamente morbide e si rivelano tenerissime.<\/h2>\n<p>Trovi molte altre ricette realizzate con i mi mieli di di <strong><a href=\"http:\/\/www.apicolturalamargherita.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Apicoltura La Margherita<\/a><\/strong> nel ricettario gratuito che ho creato per questo apicoltore attraverso il mio progetto <strong><a href=\"http:\/\/www.libricette.eu\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Libricette\u00a9<\/a><\/strong>.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.libricette.eu\/la-margherita-2.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-142 size-medium\" title=\"Il miele in cucina Volume 2 - Il ricettario gratuito che ho creato per Apicoltura la Margherita\" src=\"https:\/\/www.paolauberti.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/APICOLTURA-LA-MARGHERITA_Il-Miele-in-Cucina_Ebook_By-LIBRICETTE_Volume-2_Copertina_Social-212x300.jpg\" alt=\"Il miele in cucina Volume 2 - Il ricettario gratuito che ho creato per Apicoltura la Margherita\" width=\"212\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.paolauberti.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/APICOLTURA-LA-MARGHERITA_Il-Miele-in-Cucina_Ebook_By-LIBRICETTE_Volume-2_Copertina_Social-212x300.jpg 212w, https:\/\/www.paolauberti.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/APICOLTURA-LA-MARGHERITA_Il-Miele-in-Cucina_Ebook_By-LIBRICETTE_Volume-2_Copertina_Social-725x1024.jpg 725w, https:\/\/www.paolauberti.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/APICOLTURA-LA-MARGHERITA_Il-Miele-in-Cucina_Ebook_By-LIBRICETTE_Volume-2_Copertina_Social-768x1085.jpg 768w, https:\/\/www.paolauberti.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/APICOLTURA-LA-MARGHERITA_Il-Miele-in-Cucina_Ebook_By-LIBRICETTE_Volume-2_Copertina_Social-1087x1536.jpg 1087w, https:\/\/www.paolauberti.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/APICOLTURA-LA-MARGHERITA_Il-Miele-in-Cucina_Ebook_By-LIBRICETTE_Volume-2_Copertina_Social-42x60.jpg 42w, https:\/\/www.paolauberti.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/APICOLTURA-LA-MARGHERITA_Il-Miele-in-Cucina_Ebook_By-LIBRICETTE_Volume-2_Copertina_Social.jpg 1241w\" sizes=\"auto, (max-width: 212px) 100vw, 212px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Scarica gratuitamente il ricettario cliccando <strong><a href=\"https:\/\/www.libricette.eu\/la-margherita-2.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">QUI<\/a><\/strong>.<\/p>\n<p>Ora, ecco la ricetta del Roll\u00e8 di pollo con noci, senape e miele di acacia.<\/p>\n<p><strong>Preparazione<\/strong>: 50 minuti<\/p>\n<p><strong>Cottura<\/strong>: 1 ora circa<\/p>\n<p><strong>Riposo<\/strong>: 1 ora<\/p>\n<p><strong>Persone<\/strong>: 4<\/p>\n<p><strong>Ingredienti<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>4 sovra cosce di pollo per un peso totale di 900 grammi circa<\/li>\n<li>100 grammi di gherigli di noce<\/li>\n<li>60 grammi di miele di acacia APICOLTURA LA MARGHERITA<\/li>\n<li>80 grammi di senape \u00e0 l\u2019ancienne<\/li>\n<li>Aglio disidratato in polvere q.b.<\/li>\n<li>Pepe nero macinato al momento q.b.<\/li>\n<li>Sale q.b.<\/li>\n<li>2 cucchiaini rasi di menta secca<\/li>\n<li>4 cucchiai di olio extravergine di oliva delicato<\/li>\n<li>100 millilitri di Barbera d\u2019Asti Superiore DOCG<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Procedimento<\/strong><\/p>\n<p>Privare le sovra cosce della pelle e dell\u2019osso, quindi pulirle eliminando cartilagini, tendini ed eventuali eccessi di grasso. Aprire a libro le parti pi\u00f9 spesse per ottenere un\u2019altezza il pi\u00f9 possibile uniforme. Al bisogno, queste operazioni possono essere eseguite dal macellaio.<\/p>\n<p>Stendere abbondante pellicola da cucina sul piano di lavoro e appoggiarvi le sovra cosce.<\/p>\n<p>Coprire con altra pellicola e battere la carne con l\u2019apposito strumento al fine di portarla uniformemente allo spessore di mezzo centimetro abbondante.<\/p>\n<p>Sovrapporre le sovra cosce a formare un rettangolo, quindi battere ancora al fine di saldare e assottigliare le giunture.<\/p>\n<p>Per il ripieno, riunire i gherigli di noce, il miele, la senape, poco aglio e una macinata di pepe nel boccale del frullatore.<\/p>\n<p>Azionare la macchina a intermittenza fino a ottenere un composto grossolano.<\/p>\n<p>Regolare di sale se necessario.<\/p>\n<p>Distribuire il composto sulla carne avendo cura di lasciare un centimetro di spazio lungo i bordi, quindi cospargere con la menta secca.<\/p>\n<p>Ripiegare bordi verso l\u2019interno, sopra il ripieno.<\/p>\n<p>Arrotolare la carne stringendola il pi\u00f9 possibile e legando con cura il roll\u00e8 di pollo con spago da cucina al fine di evitare la fuoriuscita del ripieno in cottura e di ottenere una forma armoniosa e gradevole.<\/p>\n<p>Portare a bollore un po\u2019 d\u2019acqua in un pentolino e mantenerla in caldo (servir\u00e0 per la cottura del roll\u00e8 di pollo).<\/p>\n<p>Versare l\u2019olio in una grande padella antiaderente e scaldarlo senza portarlo al punto di fumo.<\/p>\n<p>Appoggiare il roll\u00e8 di pollo nella padella, salarlo, poi rosolarlo uniformemente a fiamma media, ruotandolo appena la parte a contatto con la padella assumer\u00e0 un colore dorato intenso.<\/p>\n<p>Versare il vino e attendere che l\u2019alcol evapori.<\/p>\n<p>Aggiungere un po\u2019 d\u2019acqua calda, chiudere con un coperchio e cuocere per trenta minuti.<\/p>\n<p>Durante la cottura, versare piccole quantit\u00e0 di acqua calda ogni volta in cui il fondo del roll\u00e8 di pollo inizia ad asciugare, irrorando contemporaneamente la carne con il fondo stesso.<\/p>\n<p>A fine cottura, la temperatura della carne, misurata al cuore con l\u2019apposito termometro, dovr\u00e0 essere di 75\u00b0C. In assenza di questo strumento, praticare un piccolo foro nel roll\u00e8 utilizzando uno spiedo: i succhi che ne usciranno dovranno essere trasparenti.<\/p>\n<p>Spegnere la fiamma e lasciare raffreddare all\u2019interno della padella coperta.<\/p>\n<p>Una volta freddo, liberare il roll\u00e8 di pollo dallo spago e tagliarlo a fette dello spessore di un centimetro abbondante.<\/p>\n<p>Aggiungere 3 cucchiai di acqua al fondo di cottura, poi riscaldo a fiamma dolce.<\/p>\n<p>Filtrare attraverso un colino a maglia fitta e versare nuovamente nella padella lavata e asciugata.<\/p>\n<p>Arrangiare le fette di roll\u00e8 di pollo sul fondo di cottura e scaldare il tutto.<\/p>\n<p>Trasferire la carne nei piatti individuali e irrorarla con il suo fondo.<\/p>\n<p>Servire immediatamente.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-141 size-full\" title=\"Roll\u00e8 di pollo con noci, menta e miele di acacia\" src=\"https:\/\/www.paolauberti.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Rolle-Pollo-Noci-Menta-Miele-2.jpg\" alt=\"Roll\u00e8 di pollo con noci, menta e miele di acacia\" width=\"611\" height=\"916\" srcset=\"https:\/\/www.paolauberti.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Rolle-Pollo-Noci-Menta-Miele-2.jpg 611w, https:\/\/www.paolauberti.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Rolle-Pollo-Noci-Menta-Miele-2-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.paolauberti.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Rolle-Pollo-Noci-Menta-Miele-2-40x60.jpg 40w\" sizes=\"auto, (max-width: 611px) 100vw, 611px\" \/><\/p>\n<p>Ti auguro una gustosa giornata,<\/p>\n<p>Paola Uberti<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il roll\u00e8 di pollo \u00e8 un succulento piatto che pu\u00f2 risolvere una cena, ma \u00e8 anche un candidato ideale per diventare il secondo piatto in occasione di un pranzo dedicato a un&#8217;occasione speciale. 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In campo enogastronomico ha iniziato come food blogger nel 2011. Nel 2016 ha fondato LIBRICETTE.eu, trasformando le esperienze maturate negli anni in un\u2019attivit\u00e0 imprenditoriale in crescita che ha gi\u00e0 lavorato per prestigiosi Clienti. Libricette ha una missione rivolta al pubblico appassionato di cibo e cucina \u2013 poich\u00e9 diffonde contenuti culturali legati all\u2019enogastronomia \u2013 e un core business dedicato alle aziende produttrici, alle Associazioni e i Consorzi di Tutela. 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