{"id":144,"date":"2022-06-17T13:05:01","date_gmt":"2022-06-17T13:05:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.paolauberti.com\/?p=144"},"modified":"2022-07-05T12:57:39","modified_gmt":"2022-07-05T12:57:39","slug":"bonet-bianco-piemontese-antica-versione-senza-cacao-del-bonet-alla-monferrina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.paolauberti.com\/index.php\/2022\/06\/17\/bonet-bianco-piemontese-antica-versione-senza-cacao-del-bonet-alla-monferrina\/","title":{"rendered":"Bonet bianco piemontese | Antica versione senza cacao del bonet alla monferrina"},"content":{"rendered":"<p>Il Bonet bianco piemontese alla Monferrina \u00e8 un dolce intramontabile, tipico della gastronomia piemontese.<\/p>\n<p>Il suo nome, tradotto dalla forma dialettale, significa &#8220;cappello&#8221;. L&#8217;origine pare derivare dal fatto che, in quanto dessert servito alla fine del pasto, il Bonet facesse da cappello al menu oppure perch\u00e9 il cappello \u00e8 l&#8217;ultimo indumento indossato prima di uscire di casa. Altre scuole di pensiero suggeriscono derivi dalla forma dello stampo originariamente utilizzato per la sua realizzazione che aveva la forma di un copricapo.<\/p>\n<h2>Il Bonet bianco piemontese alla Monferrina, che appartiene alla famiglia dei dolci al cucchiaio come i budini ai quali \u00e8 affine per preparazione e cottura, da secoli \u00e8 presente nella lista delle specialit\u00e0 regionali (le tracce pi\u00f9 antiche risalgono al XIII secolo).<\/h2>\n<p>Come molti piatti tipici, il Bonet piemontese si declina in differenti versioni, a seconda della zona di produzione.<\/p>\n<p>Esistono ricette del Bonet piemontese che prevedono l&#8217;utilizzo degli amaretti secchi assieme alle nocciole o di uno solo di questi elementi.<\/p>\n<p>Nella lista degli ingredienti \u00e8 possibile trovare anche il caff\u00e8, il rum o il marsala secco.<\/p>\n<p>Il cacao \u00e8 protagonista assoluto del Bonet piemontese alla Monferrina per come \u00e8 conosciuto oggi, ma la versione antecedente alla scoperta del Nuovo Continente &#8211; dal quale l&#8217;Europa ha importato la pianta cara al dio Quetzalcoatl &#8211; ovvero il Bonet bianco alla Monferrina per antonomasia, era un budino nel quale si utilizzavano prevalentemente amaretti secchi.<\/p>\n<p>Incuriosita dal provare la versione &#8220;bianca&#8221; del Bonet piemontese alla Monferrina, specialit\u00e0 della mia regione che, per la cronaca, io venero letteralmente, ho seguito la ricetta dello chef Fausto Carrara omettendo il cacao e incrementando la dose di amaretti.<\/p>\n<p>Il risultato \u00e8 un dolce morbidissimo e cremoso che inganna con il suo aspetto innocente e il colore delicato ed esplode in bocca con il sapore degli amaretti sostenuto dal marsala e avvolto, accarezzato dalla rotondit\u00e0 del latte intero. Il caramello vela questa esperienza di gusto con le sue note dolci e pungenti in un tripudio di tradizione e delizia.<\/p>\n<p>Preparazione: 35 minuti<\/p>\n<p>Cottura: 30 minuti<\/p>\n<p>Riposo: il tempo di raffreddamento + 24 ore (facoltative)<\/p>\n<p>Persone: 4<\/p>\n<p>Ingredienti<\/p>\n<ul>\n<li>80 grammi di zucchero semolato per il caramello<\/li>\n<li>80 grammi di amaretti secchi (senza glutine al bisogno) + 4 unit\u00e0 per la decorazione<\/li>\n<li>90 grammi di uova (il peso si riferisce alle uova sgusciate)<\/li>\n<li>12 grammi di zucchero semolato per il dolce<\/li>\n<li>250 millilitri di latte intero fresco<\/li>\n<li>12 millilitri di Marsala secco<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Procedimento<\/strong><\/p>\n<p>Scaldare il forno a 180\u00b0C in modalit\u00e0 statica.<\/p>\n<p>Versare 1,5 cucchiai di acqua fredda in un pentolino di acciaio dal fondo spesso e aggiungere la dose di zucchero destinata al caramello.<\/p>\n<p>Senza mai mescolare ma muovendo il pentolino e pulendo i bordi con un pennello bagnato al bisogno, cuocere a fiamma media fino a quando l\u2019acqua sar\u00e0 evaporata e lo zucchero sar\u00e0 diventato un caramello biondo.<\/p>\n<p>Dividere il caramello in quattro stampini di alluminio usa e getta monoporzione ruotando questi ultimi al fine di rivestirne accuratamente fondo e pareti interne (durante questa operazione utilizzare guanti protettivi perch\u00e9 il caramello \u00e8 bollente).<\/p>\n<p>Sbriciolare finemente gli amaretti utilizzando pestello e mortaio.<\/p>\n<p>In una ciotola miscelare le uova con lo zucchero avendo cura di non incorporare troppa aria nel composto, dopodich\u00e9 unire gli amaretti sbriciolati, i 12 grammi di zucchero, il latte e il Marsala e mescolare.<\/p>\n<p>Porre gli stampini in una teglia dai bordi alti, poi trasferire il composto al loro interno.<\/p>\n<p>Versare acqua a temperatura ambiente in quantit\u00e0 sufficiente a raggiungere i \u00be dell\u2019altezza dei contenitori di cottura.<\/p>\n<p>Cuocere in forno per 30 minuti.<\/p>\n<p>Estrarre dal forno e, utilizzando guanti protettivi, prelevare gli stampini dall&#8217;acqua. Lasciare raffreddare completamente.<\/p>\n<p>A questo punto, per sformare agevolmente ciascun Bonet bianco, battere delicatamente i bordi degli stampini contro il palmo della mano, quindi rovesciarli nei piatti individuali. Pratico un piccolo foro sul fondo utilizzando uno spiedo di metallo e rimuovere le formine.<\/p>\n<p>Rifinire appoggiando un amaretto sulla sommit\u00e0 di ciascun Bonet bianco piemontese alla Monferrina e servire.<\/p>\n<p>Un piccolo consiglio: se desideri un dolce ancora pi\u00f9 gustoso e dalla consistenza coinvolgente, lascia riposare il Bonet bianco in frigorifero, ben coperto, per un giorno, poi tienilo a temperatura ambiente per alcuni minuti affinch\u00e9 non sia troppo freddo, sformalo e goditelo!<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-146 size-full\" title=\"Bonet bianco piemontese alla monferrina\" src=\"https:\/\/www.paolauberti.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Bonet-Bianco-2.jpg\" alt=\"Bonet bianco piemontese alla monferrina\" width=\"611\" height=\"916\" srcset=\"https:\/\/www.paolauberti.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Bonet-Bianco-2.jpg 611w, https:\/\/www.paolauberti.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Bonet-Bianco-2-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.paolauberti.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Bonet-Bianco-2-40x60.jpg 40w\" sizes=\"auto, (max-width: 611px) 100vw, 611px\" \/><\/p>\n<p>Ti auguro una gustosa giornata,<\/p>\n<p>Paola Uberti<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il Bonet bianco piemontese alla Monferrina \u00e8 un dolce intramontabile, tipico della gastronomia piemontese. 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In campo enogastronomico ha iniziato come food blogger nel 2011. Nel 2016 ha fondato LIBRICETTE.eu, trasformando le esperienze maturate negli anni in un\u2019attivit\u00e0 imprenditoriale in crescita che ha gi\u00e0 lavorato per prestigiosi Clienti. Libricette ha una missione rivolta al pubblico appassionato di cibo e cucina \u2013 poich\u00e9 diffonde contenuti culturali legati all\u2019enogastronomia \u2013 e un core business dedicato alle aziende produttrici, alle Associazioni e i Consorzi di Tutela. 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