{"id":177,"date":"2022-06-18T12:30:04","date_gmt":"2022-06-18T12:30:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.paolauberti.com\/?p=177"},"modified":"2022-07-05T12:55:13","modified_gmt":"2022-07-05T12:55:13","slug":"tortine-di-mele-allo-zafferano-caramellate-caramela","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.paolauberti.com\/index.php\/2022\/06\/18\/tortine-di-mele-allo-zafferano-caramellate-caramela\/","title":{"rendered":"Tortine di mele allo zafferano caramellate | Caramela"},"content":{"rendered":"<p>Sono buone quelle grandi, ma anche le tortine di mele catturano il cuore. Graziose, regressive, divertenti e consolatorie, con forme, colori e profumi coinvolgenti sanno regalare piccoli momenti di gioia.<\/p>\n<h2>Spesso mi chiedo perch\u00e9 le tortine di mele in particolare ci attraggano cos\u00ec tanto. Abbiamo a disposizione &#8211; perch\u00e9 siamo persone fortunatissime &#8211; decine e decine di frutti diversi, eppure questi hanno qualcosa di speciale.<\/h2>\n<p>Forse la ragione risiede nel fatto che la mela \u00e8 un dono della natura e del lavoro dell&#8217;uomo dal linguaggio potentissimo, trasversale a culture ed epoche, simbolo del peccato nelle mani di Eva, della bellezza e della vanit\u00e0 tra quelle di Venere, della trasfigurazione della bambina in donna con Biancaneve e associata nei secoli ai pi\u00f9 diversi archetipi femminili. Nelle nostre cucine &#8211; e nei nostri forni &#8211; diventa protagonista indiscussa di dolci materni, confortanti, deliziosi.<\/p>\n<p>La torta e le tortine di mele occupano un posto speciale nell&#8217;immaginario di molti. Da coloro che sono cresciuti sviluppando la capacit\u00e0 di spingere la fantasia cos\u00ec in l\u00e0 da riuscire a sentire l&#8217;odore del dolce che nonna papera appoggiava al davanzale della finestra, a quanti hanno inspirato avidamente i vapori densi e odorosi emanati dalle torte sfornate da genitori e nonni, fino a chi ne ha infornate tantissime, abbandonandosi ogni volta a quegli stessi effluvi che paiono dotati di vita e volont\u00e0 propria. Contro essi non si combatte: ci si arrende supini, con le braccia incrociate dietro la testa, si socchiudono gli occhi e ci si dispone a sognare.<\/p>\n<p>Le tortine di mele che ti propongo con questa ricetta sono dolcetti sofficissimi e umidi degli umori delle mele e del loro delizioso succo, sono semplici e schietti &#8211; anche se non rinunciano a un atto di vanit\u00e0 grazie alla presenza dello zafferano e culminano del sapore meraviglioso del caramello, candidato a diventare una delle delizie pi\u00f9 apprezzare dai golosoni.<\/p>\n<p><strong>Preparazione<\/strong>: 40 minuti<\/p>\n<p><strong>Cottura<\/strong>: 15 minuti<\/p>\n<p><strong>Riposo<\/strong>: il tempo di raffreddamento delle tortine di mele e del caramello<\/p>\n<p><strong>Quantit\u00e0<\/strong>: 12 tortine<\/p>\n<p><strong>Ingredienti<\/strong><\/p>\n<p>Per i dolcetti:<\/p>\n<ul>\n<li>140 grammi di farina 00<\/li>\n<li>1\/2 cucchiaino scarso di bicarbonato di sodio<\/li>\n<li>Un pizzico di sale<\/li>\n<li>Un uovo grande<\/li>\n<li>150 grammi di succo di mela al 100%<\/li>\n<li>15 grammi di olio extravergine di oliva + un po&#8217; per ungere gli stampi<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Una mela rossa di circa 230 grammi (scegliete una variet\u00e0 dolce e piuttosto asciutta)<\/li>\n<li>Una bustina di zafferano in polvere da 1 grammo<\/li>\n<li>2 cucchiai colmi di zucchero di canna<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il caramello:<\/p>\n<ul>\n<li>60 millilitri di acqua<\/li>\n<li>6 cucchiai di zucchero semolato<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Procedimento<\/strong><\/p>\n<p>Scaldare il forno a 180\u00b0 C in modalit\u00e0 statica.<\/p>\n<p>In una capiente ciotola mescolare la farina setacciata, il bicarbonato e il sale.<\/p>\n<p>In una seconda ciotola miscelare l&#8217;uovo, il succo di mela e l&#8217;olio, poi unire la mela grattugiata (se il frutto \u00e8 di provenienza sicura consiglio di usare anche la buccia) e lo zafferano.<\/p>\n<p>Amalgamare il tutto e unire quanto ottenuto al mix a base di farina precedentemente preparato. Mescolare brevemente.<\/p>\n<p>Ungere due stampi per mini tortine a ciambella di silicone (capacit\u00e0 100 ml x 6 ciascuno) con un po&#8217; di olio e suddividervi il composto restando a 5 millimetri dal bordo.<\/p>\n<p>Cuocere in forno per 15 minuti: le tortine dovranno rassodarsi pur restando molto morbide.<\/p>\n<p>Estrarre dal forno, attendere che le tortine di mele siano tiepide, quindi sformarle e lasciarle raffreddare completamente su una gratella per dolci.<\/p>\n<p>Preparare il caramello versando l&#8217;acqua in un pentolino d&#8217;acciaio dal fondo spesso e unendo lo zucchero.<\/p>\n<p>Senza mai mescolare ma muovendo il pentolino e pulendo i bordi con un pennello bagnato al bisogno, cuocere a fiamma media fino a quando l\u2019acqua sar\u00e0 evaporata e lo zucchero sar\u00e0 diventato un caramello biondo.<\/p>\n<p>Sistemare un foglio di alluminio da cucina o di carta da forno (anche recuperata da un altro utilizzo) sotto alla gratella, quindi versare quest&#8217;ultimo sulle tortine ormai fredde.<\/p>\n<p>Attendere il raffreddamento del caramello prima di servire le tortine di mele.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-182 size-full\" title=\"Tortine di mele allo zafferano caramellate\" src=\"https:\/\/www.paolauberti.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Dolcetti-Mele-Caramellati-2.jpg\" alt=\"Tortine di mele allo zafferano caramellate\" width=\"734\" height=\"979\" srcset=\"https:\/\/www.paolauberti.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Dolcetti-Mele-Caramellati-2.jpg 734w, https:\/\/www.paolauberti.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Dolcetti-Mele-Caramellati-2-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.paolauberti.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Dolcetti-Mele-Caramellati-2-45x60.jpg 45w\" sizes=\"auto, (max-width: 734px) 100vw, 734px\" \/><\/p>\n<p>Ti auguro una gustosa giornata,<\/p>\n<p>Paola Uberti<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sono buone quelle grandi, ma anche le tortine di mele catturano il cuore. Graziose, regressive, divertenti e consolatorie, con forme, colori e profumi coinvolgenti sanno regalare piccoli momenti di gioia. Spesso mi chiedo perch\u00e9 le tortine di mele in particolare ci attraggano cos\u00ec tanto. 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