{"id":263,"date":"2022-06-24T13:06:32","date_gmt":"2022-06-24T13:06:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.paolauberti.com\/?p=263"},"modified":"2022-07-17T09:48:54","modified_gmt":"2022-07-17T09:48:54","slug":"pasta-al-ragu-di-pesce-con-kumquat-e-aneto-strano-ma-vero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.paolauberti.com\/index.php\/2022\/06\/24\/pasta-al-ragu-di-pesce-con-kumquat-e-aneto-strano-ma-vero\/","title":{"rendered":"Pasta al rag\u00f9 di pesce con kumquat e aneto | Strano ma vero"},"content":{"rendered":"

Una pasta al rag\u00f9 di pesce un po’ insolita<\/h1>\n

Gustosa e versatile, la pasta al rag\u00f9 di pesce \u00e8 ideale per gli amanti dei doni del mare ma si rivela anche un’ottimo modo di proporli a chi non ama particolarmente il pesce cos\u00ec com’\u00e8.<\/p>\n

Dalle versioni pi\u00f9 semplici a quelle pi\u00f9 elaborate, la pasta al rag\u00f9 di pesce pu\u00f2 essere declinata in moltissimi modi e pu\u00f2 spaziare tra le tante specie ittiche che abbiamo a disposizione.<\/p>\n

Pasta al rag\u00f9 di pesce, ma quale?<\/h2>\n

A proposito di specie ittiche, nell’ambito di un approccio pi\u00f9 sostenibile al cibo e ai luoghi dai quali attingiamo per procurarcelo, \u00e8 importante ricordare che anche i pesci hanno la loro stagionalit\u00e0 e che il sovra sfruttamento – a volte illegale – di alcune specie, sta mettendo in serio pericolo la sopravvivenza di alcune di esse e gli equilibri degli ecosistemi marini, gi\u00e0 alle prese con i cambiamenti climatici.<\/p>\n

Cosa possiamo fare?<\/h3>\n

Penso valga la pena, quindi, inserire con consapevolezza e giudizio pesci, molluschi e crostacei nella propria alimentazione. Anche se pu\u00f2 sembrare difficile farlo, sforziamoci di imparare a consumare le variet\u00e0 cui siamo meno abituati solo perch\u00e9 sono meno di tendenza oppure meno pratiche da pulire e cucinare. Basta un passo alla volta, senza sconvolgere le proprie esistenze. L’unione fa la forza del cambiamento.<\/p>\n

Una precisazione<\/h3>\n

Detto questo, mai mi sognerei di consigliarvi di smettere di mangiare tonno e salmone, solo facciamolo in modo ragionevole ed equilibrato. Proviamo a variare, per il bene dei mari, dei pescatori onesti, di una dieta variata, informata e pi\u00f9 sostenibile e molto pi\u00f9 stimolante per il nostro umano bisogno di creativit\u00e0 ed emozioni, anche attraverso ci\u00f2 che mangiamo.<\/p>\n

\u00c8 possibile trovare maggiori e utili informazioni sul sito di WWF Seafood Guide, cliccando QUI<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Torniamo alla ricetta della Pasta al rag\u00f9 di pesce con kumquat e aneto<\/h2>\n

Gioioso da guardare, conturbante da gustare, il kumquat, anche definito mandarino cinese, \u00e8 un frutto che fonde la potenza aromatica e saporosa dei suoi simili che ci sono pi\u00f9 familiari, a un\u2019eleganza che non nasce banalmente dal suo essere insolito, ma dal suo sapore raffinato nel quale si riconoscono le inconfondibili note delle bucce degli agrumi, cos\u00ec potenti e conturbanti, perfette compagne di pesci dal sapore robusto.<\/p>\n

Per la ricetta della Pasta al rag\u00f9 di pesce con kumquat e aneto, ho sposato polposi filetti di sardina appena scottati in padella a una profumatissima e non troppo zuccherina composta di kumquat che, a mio gusto, ha bilanciato molto bene il sapore del pesce, di concerto con erba cipollina e aneto che hanno regalato al piatto note fresche e \u201cpulite\u201d.<\/p>\n

I prodotti che ho usato per la mia Pasta al rag\u00f9 di pesce speciale<\/h2>\n

Ho realizzato questa ricetta per il progetto QUI DA NOI<\/a>\u00a0di Fedagri Confcooperative, utilizzando i prodotti di Daunia&Bio<\/a> Societ\u00e0 Cooperativa (nello specifico, la pasta di Antico Pastificio Rosetano<\/a>), di Masseria Bosco delle Rose<\/a> (Azienda Agricola Liliana Iacoviello) e di Azienda Agricola Masseriola di Stefano di Loreto<\/a>.<\/p>\n

Daunia&Bio<\/h3>\n

La Cooperativa Agricola Daunia&Bio \u00e8 un\u2019associazione di agricoltori, nata nel 2011 e sita nel territorio foggiano, che raggruppa produttori agricoli operanti nel settore del biologico.<\/p>\n

Lo scopo della cooperativa \u00e8 favorire lo sviluppo della Daunia attraverso la produzione di tipicit\u00e0 agricole, garantite lungo l\u2019intera filiera produttiva, per valorizzare il territorio e tutelare i consumatori.<\/p>\n

Il progetto Pasta&Bio, lanciato dalla cooperativa, riguarda la produzione e la diffusione – culturale e di prodotto – di pasta ottenuta da grani duri locali (in particolare grano della variet\u00e0 Senatore Cappelli) coltivati secondo i principi del biologico e tracciati dalla semina al prodotto finito.<\/p>\n

Masseria Bosco delle Rose<\/h3>\n

Liliana Iacoviello \u00e8 la conduttrice dell\u2019azienda agricola Masseria Bosco delle Rose a coltivazione biologica.<\/p>\n

Gli ottanta ettari di terreno sono siti in agro di Cerignola e di Ascoli Satriano, in Puglia, e in agro di Lavello, in Basilicata. Cereali, legumi, foraggi, un frutteto e due oliveti, coprono l\u2019intera produzione.<\/p>\n

Il frutteto, oltre ad altri frutti, ospita susine, amarene e albicocche di variet\u00e0 particolari, locali e antiche nel caso delle amarene e delle susine, e \u201cdedicate\u201d alla coltivatrice da una vivaista, nel caso delle albicocche. Nella poesia del recupero di frutti dimenticati o creati ad hoc con amore, trovano posto anche rose antiche.<\/p>\n

Grazie anche alla coltivazione di altre variet\u00e0 di frutti e ortaggi, l\u2019azienda offre al pubblico composte\u00a0 tra le quali quella che ho usato per la mia Pasta al rag\u00f9 di pesce con kumquat e aneto, marmellate, salse e sughi. Tutti prodotti rispettosi delle tradizioni locali, ma anche aperti alla cultura messicana introdotta dalla nuora della titolare che ha ispirato la coltivazione e trasformazione di tomatillo e peperoncini Serrano e Chipotle.<\/p>\n

Azienda Agricola Masseriola<\/h3>\n

L\u2019Azienda Agricola Masseriola <\/strong>di Stefano di Loreto a produzione biologica \u00e8 situata nella parte sud del subappennino dauno. Gli olivi della variet\u00e0 Coratina, piantati nei primi anni cinquanta del secolo scorso dal padre dell\u2019attuale conduttore, ancora oggi producono le olive dalle quali \u00e8 ricavato il pluripremiato olio DOP, biologico dal 1996. Accanto agli olivi, sono broccoli, finocchio, pomodoro, prezzemolo sedano e zucca a completare la proposta di prodotti, interamente convertiti al biologico dal 2006. Salvaguardia del territorio e dei suoi prodotti sono il credo dell\u2019azienda.<\/p>\n

La ricetta della Pasta al rag\u00f9 di pesce con kumquat e aneto<\/h3>\n

Grazie per avere letto sino ad ora e per essere rimasta o rimasto con me.<\/p>\n

Ecco la ricetta.<\/p>\n

Preparazione<\/strong>: 20 minuti<\/p>\n

Cottura<\/strong>: 22 minuti<\/p>\n

Riposo<\/strong>: no – – –<\/p>\n

Persone<\/strong>: 4<\/p>\n

Ingredienti<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 400 grammi di filetti di sardina freschi<\/li>\n
  • 200 grammi di composta di kumquat (i mezzi frutti pi\u00f9 la parte pi\u00f9 liquida della composta) prodotta da Masseria Bosco delle Rose (Azienda Agricola Liliana Iacoviello) oltre a 4 mezzi kumquat per la decorazione<\/li>\n
  • 8 grossi steli di erba cipollina fresca<\/li>\n
  • 4 ciuffi di aneto pi\u00f9 4 \u00a0ciuffetti per la decorazione<\/li>\n
  • 60 millilitri (4 cucchiai) di olio extravergine di oliva prodotto da Azienda Agricola Masseriola pi\u00f9 un po\u2019 per rifinire i piatti<\/li>\n
  • Un grosso spicchio d\u2019aglio in camicia, leggermente schiacciato<\/li>\n
  • Sale se necessario q.b.<\/li>\n
  • Succo di limone appena spremuto q.b.<\/li>\n
  • Pepe nero macinato al momento q.b.<\/li>\n
  • 320 grammi di spaghetti prodotti da Daunia&Bio Societ\u00e0 Cooperativa (Antico Pastificio Rosetano)<\/li>\n<\/ul>\n

    Procedimento<\/strong><\/p>\n

    Sciacquare i filetti di sardina e tagliarli a met\u00e0 nel senso della lunghezza, quindi eliminare la pinna dorsale se ancora presente e la pelle se non gradita (pu\u00f2 essere utilizzata per un brodo di pesce fatto in casa: non buttiamola via).<\/p>\n

    Tritare i filetti al coltello per ottenere una struttura non troppo fine, dopodich\u00e9 eseguire la stessa operazione con i kumquat della composta, utilizzando un tagliere pulito.<\/p>\n

    Tagliuzzare finemente le erbe aromatiche.<\/p>\n

    Versare l\u2019olio in una padella antiaderente di medie dimensione e unire lo spicchio d\u2019aglio.<\/p>\n

    Riscaldare il tutto a fiamma moderata in modo che l\u2019olio non arrivi a fumare e l\u2019aglio non soffrigga ma rilasci profumo e sapore, quindi eliminare quest\u2019ultimo.<\/p>\n

    Aggiungere i filetti di sardina tritati e cuocere a fuoco medio-basso per 5 minuti, quindi unire i kumquat assieme alla parte pi\u00f9 liquida della composta e proseguire la cottura per un minuto.<\/p>\n

    Lontano dal fuoco, regolare di sale se necessario e insaporire con succo di limone in quantit\u00e0 a piacere (attenzione a non coprire gli altri gusti con l’acidit\u00e0) e con una generosa macinata di pepe. Tenere da parte.<\/p>\n

    Portare a bollore abbondante acqua salata e lessarvi gli spaghetti mantenendoli al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione (11 minuti nel mio caso).<\/p>\n

    Scolare la pasta conservando l\u2019acqua di cottura e trasferirla nella padella contenente il sugo.<\/p>\n

    Unire acqua di cottura in quantit\u00e0 sufficiente a rendere il sugo piuttosto cremoso e mescolare il tutto muovendo la padella.<\/p>\n

    Trasferire nei piatti individuali e rifinire con i Kumquat tenuti da parte, un ciuffetto di aneto e un filo di olio.<\/p>\n

    Servire subito la Pasta al rag\u00f9 di pesce con kumquat e aneto.<\/p>\n

    \"Spaghetti<\/p>\n

    Ti auguro una gustosa giornata,<\/p>\n

    Paola Uberti<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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In campo enogastronomico ha iniziato come food blogger nel 2011. Nel 2016 ha fondato LIBRICETTE.eu, trasformando le esperienze maturate negli anni in un\u2019attivit\u00e0 imprenditoriale in crescita che ha gi\u00e0 lavorato per prestigiosi Clienti. Libricette ha una missione rivolta al pubblico appassionato di cibo e cucina \u2013 poich\u00e9 diffonde contenuti culturali legati all\u2019enogastronomia \u2013 e un core business dedicato alle aziende produttrici, alle Associazioni e i Consorzi di Tutela. 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