{"id":272,"date":"2022-06-23T14:36:52","date_gmt":"2022-06-23T14:36:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.paolauberti.com\/?p=272"},"modified":"2022-07-05T12:47:03","modified_gmt":"2022-07-05T12:47:03","slug":"battuta-di-fassona-con-salsa-di-tuorli-acciughe-olive-e-senape-battute-serissime","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.paolauberti.com\/index.php\/2022\/06\/23\/battuta-di-fassona-con-salsa-di-tuorli-acciughe-olive-e-senape-battute-serissime\/","title":{"rendered":"Battuta di Fassona con salsa di tuorli, acciughe, olive e senape | Battute serissime"},"content":{"rendered":"

La Battuta di Fassona \u00e8 una delizia cruda, vessillo della gastronomia della mia regione, il Piemonte. \u201cCrudo\u201d \u00e8 una parola alla quale in alcuni casi si associano sensazioni poco edificanti, ma quando si tratta del panorama gastronomico piemontese, lo stato d\u2019animo passa da allerta a piacere assoluto.<\/p>\r\n

Nella lunga carrellata di antipasti che apre i pranzi tipici della regione, la Battuta di Fassona \u00e8 un appuntamento di gusto e tradizione.<\/h2>\r\n

Come molti altri piatti iconici, la battuta di Fassona \u00e8 protagonista di discussioni, confronti e dibattiti che riguardano il modo di condirla.<\/p>\r\n

Se la provenienza della carne \u00e8 argomento outsider perch\u00e9 assodato da leggi non scritte che chiunque calchi il suolo pedemontano eredita per osmosi, il condimento crea schieramenti. Taluni la vogliono purissima, al massimo con un cicinin<\/em> di olio ligure (alcuni iniziano invece a dare la caccia all\u2019olio piemontese<\/a><\/strong>, perch\u00e9 s\u00ec, da un po\u2019 di tempo lo produciamo di nuovo anche noi) e un\u2019idea<\/em> di sale e guardano al succo di limone come se invece di spruzzarlo sulla carne lo ricevessero dritto negli occhi. Altri, invece, con la battuta di Fassona vogliono tuffarsi nei ricordi di famiglia, dei pranzi al ristorante di domenica in collina o in provincia, quando ci si riuniva per matrimoni, cresime, battesimi e comunioni e vogliono che la carne arrivi a tavola ben condita e profumata di aglio a dovere.<\/p>\r\n

Non in medio stat virtus in questo caso, quanto piuttosto nelle papille gustative di chi assapora un piatto intramontabile –\u00a0 a patto che la carne non sia mortificata da un condimento troppo aggressivo – che a pieno diritto entra nel gotha dell’eccellenza. Per non farmi mancare nulla, nemmeno il rischio polemica, ti propongo una battuta di Fassona con un condimento a base di tuorli d\u2019uovo che richiama il delizioso abbinamento targato Piemonte tra acciughe e carne; vitello tonnato docet.<\/p>\r\n

Prima di concludere, sono doverose due precisazioni.<\/p>\r\n

Il termine commerciale Fassona – o Fassone – indica la carne dei bovini di Razza Piemontese. Quest’ultima \u00e8 tutelata da COALVI<\/strong><\/a>, il Consorzio che si occupa di preservarne autenticit\u00e0 e unicit\u00e0. Se il prodotto non \u00e8 contraddistinto dal marchio di questa autorit\u00e0, la sola parola Fassona non \u00e8 una garanzia di autenticit\u00e0.<\/p>\r\n

Per approfondire, ti propongo di leggere questo interessante testo.<\/strong><\/a><\/p>\r\n

Con le parole “battuta al coltello”, invece, si indica il fatto che la carne non \u00e8 macinata con il tritacarne – come spesso accade nel caso di quella usata per polpette e polpettoni, ad esempio – ma \u00e8 ridotta in tartare a mano, con un coltello appunto. Questo accorgimento ne preserva al meglio i pregi che la rendono una squisitezza conosciuta e apprezzata anche all’estero. \u00c8 una definizione talmente radicata nel nostro vocabolario gastronomico da essersi contratta naturalmente. Se qualcuno ci propone semplicemente una “battuta”, infatti, sappiamo che non ha intenzione di farci ridere, ma che \u00e8 serissimo nell’offrirci una vera e propria meraviglia.<\/p>\r\n

Trovi la ricetta completa della Battuta di Fassona con salsa di tuorli, acciughe, olive e senape nel ricettario gratuito che ho creato per il Festival del Giornalismo Alimentare<\/a> di Torino, attraverso il mio progetto Libricette\u00a9<\/a><\/strong>.<\/h3>\r\n

\"Le<\/a><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Per scaricare gratuitamente l’eBook, clicca QUI<\/strong><\/a>.<\/p>\r\n

\"Battuta<\/p>\r\n

Ti auguro una gustosa giornata,<\/p>\r\n

Paola Uberti<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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