{"id":37,"date":"2022-06-15T20:35:01","date_gmt":"2022-06-15T20:35:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.paolauberti.com\/?p=37"},"modified":"2022-09-17T10:42:24","modified_gmt":"2022-09-17T10:42:24","slug":"chutney-marinato-di-mele-e-cipolle-marina-marina-marina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.paolauberti.com\/index.php\/2022\/06\/15\/chutney-marinato-di-mele-e-cipolle-marina-marina-marina\/","title":{"rendered":"Chutney marinato di mele e cipolle per carni e formaggi | Marina, Marina, Marina"},"content":{"rendered":"\r\n
Un chutney senza cottura davvero particolare che insegna il valore del saper aspettare, perfetto come stuzzichino fuori dagli schemi o per accompagnare carni e formaggi.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Marinare gli alimenti \u00e8 una tecnica molto antica, nata non solo da esigenze di gusto, ma dalla necessit\u00e0 di prolungare la conservazione del cibo, specialmente quando gli appositi elettrodomestici erano di l\u00e0 da venire.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Viviamo un\u2019epoca in cui abbiamo a disposizione frigoriferi intelligenti e freezer sempre pi\u00f9 performanti a ridotto consumo energetico. \u00c8 per\u00f2 caratterizzata da accadimenti quali l\u2019emergenza climatica, la pandemia e la guerra in Ucraina che pesano consistentemente sull\u2019economia globale e su disponibilit\u00e0 e costi delle materie prime, del gas, dei carburanti e dell\u2019energia elettrica.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Ricorrere alle marinature che possono diventare \u201cmetodi di cottura\u201d dei cibi senza fuoco o piastre a induzione, \u00e8 un modo di perpetrare una tradizione portandola nella contemporaneit\u00e0. Permette inoltre di divertirsi a familiarizzare con una pratica che lascia ampio spazio alla creativit\u00e0.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Alleato infallibile in tal senso \u00e8 l\u2019aceto.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Con questa ricetta ti propongo un chutney particolare che non prevede cottura. Si avvale della complicit\u00e0 del tempo il quale, oltre a portare consiglio, regala gusto e praticit\u00e0.<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n
Il chutney \u00e8 una preparazione tipica del sud del continente asiatico, molto diffusa nei paesi anglosassoni. Generalmente a base di frutta, spezie ed erbe aromatiche, pu\u00f2 essere paragonato a un ibrido tra una salsa e una confettura agrodolce, spesso piccante, destinata ad accompagnare piatti a base di carne o verdure.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
La mia ricetta prende ispirazione dal chutney asiatico per orientarsi verso una proposta gastronomica differente, in abbinamento a formaggi e carni in un italianissimo tagliere, in un hamburger diverso o in occasione di una grigliata speciale.<\/p>\r\n
Preparazione<\/strong>: 20 minuti<\/p>\r\n
Cottura<\/strong>: no<\/p>\r\n
Riposo<\/strong>: 3 giorni<\/p>\r\n
Persone<\/strong>: 4-6<\/p>\r\n
Ingredienti<\/strong><\/p>\r\n
\r\n
125 grammi di uva passa<\/li>\r\n
2 mele rosse di una variet\u00e0 dolce, succosa e aromatica (circa 300 grammi di frutti interi)<\/li>\r\n
50 grammi di olio extravergine di oliva delicato<\/li>\r\n
80 millilitri di aceto di vino bianco se si utilizza il miele oppure 100 millilitri in caso si utilizzi lo zucchero<\/li>\r\n
Una cipolla rossa di Tropea IGP (circa 140 grammi da mondare)<\/li>\r\n
40 grammi di miele di acacia o zucchero semolato<\/li>\r\n
Un cucchiaino colmo di zenzero in polvere<\/li>\r\n
Un cucchiaino raso cucchiaino di cannella di Ceylon in polvere<\/li>\r\n
Un cucchiaino di grani di pepe nero<\/li>\r\n
1\/2 cucchiaino di cardamomo in polvere<\/li>\r\n
1\/2 cucchiaino di sale fino<\/li>\r\n
1\/4 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere<\/li>\r\n<\/ul>\r\n
Procedimento<\/strong><\/p>\r\n
Sciacquare accuratamente l\u2019uva passa, poi porla in un piccolo contenitore e sommergerla di acqua tiepida. Coprire, lasciare in ammollo per 15 minuti, infine scolare e tenere da parte.<\/p>\r\n
Tagliare le mele a met\u00e0, poi in quarti, quindi rimuovere la parte centrale contenente i semi. Ridurre i frutti a fette spesse due millimetri, dopodich\u00e9 spostarli in una capiente ciotola.<\/p>\r\n
Emulsionare olio e aceto, versarli sui frutti e mescolare.<\/p>\r\n
Mondare la cipolla, tagliarla rondelle sottilissime e unirla alle mele.<\/p>\r\n
A parte, mescolare bene i rimanenti ingredienti – inclusa l\u2019uva passa – e aggiungerli al contenuto della ciotola.<\/p>\r\n
Rimestare con cura e trasferire il tutto in un barattolo a chiusura ermetica perfettamente pulito.<\/p>\r\n
Riporre in frigorifero e lasciare riposare per almeno tre giorni, agitando il barattolo un paio di volte al d\u00ec.<\/p>\r\n
Questo chutney \u00e8 delizioso come accompagnamento di formaggi di capra freschi o di pecora a media stagionatura oppure come \u201ccontorno\u201d con cui arricchire un hamburger fuori dagli schemi, anche vegano o carne rossa alla brace.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
![\"Le](\"https:\/\/www.paolauberti.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Le-Ricette-del-Risparmio-Energetico-212x300.png\")
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