{"id":379,"date":"2022-07-04T12:12:49","date_gmt":"2022-07-04T12:12:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.paolauberti.com\/?p=379"},"modified":"2022-07-16T15:21:41","modified_gmt":"2022-07-16T15:21:41","slug":"polpette-di-pane-alle-acciughe-polpette-clandestine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.paolauberti.com\/index.php\/2022\/07\/04\/polpette-di-pane-alle-acciughe-polpette-clandestine\/","title":{"rendered":"Polpette di pane alle acciughe | Polpette clandestine"},"content":{"rendered":"

Queste polpette di pane semplici e schiette sono nate dal mio impegno nella lotta agli sprechi alimentari e dall’amore viscerale che provo per le acciughe. Come moltissimi altri piemontesi, \u00e8 doveroso aggiungere.<\/p>\n

\u00c8 straordinario il fatto che una regione che non \u00e8 bagnata dal mare abbia incastonato nella propria cucina tradizionale un pesce. Secondo la teoria pi\u00f9 diffusa, ci\u00f2 \u00e8 accaduto grazie alle importazioni delle acciughe lungo le vie del sale che attraversavano la Liguria e risalivano il Piemonte. Qui giungevano barili di acciughe spagnole o liguri sotto alle quali era nascosto il sale. I contrabbandieri che volevano aggirare le gabelle sul sale imposte dai Savoia, arrivavano nelle valli \u00a0Maira, Stura, Gesso, Vermenagna e la Val di Susa.<\/p>\n

Nel tempo le acciughe si radicarono nella cultura gastronomica piemontese, al punto che nacquero gli acciugai. <\/em>Erano prevalentemente contadini che, durante la stagione fredda, quando i campi non davano lavoro, viaggiavano alla volta della Liguria per acquistare acciughe e merluzzo (in Piemonte \u00e8 diffuso anche il merluzzo al verde).<\/p>\n

\u00c8 una storia affascinante, non pensi?<\/p>\n

Le mie polpette di pane non sono una ricetta piemontese classica,\u00a0 ma nella mia regione abbondano gli esempi di piatti tradizionali che senza le acciughe (soprattutto sotto sale) non esisterebbero. La bagna cauda prima di tutto, poi le acciughe al verde o al rosso, l’insalata di cavolo cappuccio crudo, condita con olio extravergine di oliva nel quale si \u00e8 sciolta un’acciughina. Queste oltre a molte altre ricette che prevedono l’uso anche solo di un filetto di acciuga senza il quale il piatto non sarebbe lo stesso, vitello tonnato incluso.<\/p>\n

Quando mi chiedono quale ingrediente non manca mai dalla mia dispensa dico sempre – ed \u00e8 verissimo – che sono le acciughe sottolio. \u00c8 un’abitudine che ho ereditato dalla mia mamma e alla quale sono affezionatissima.<\/p>\n

Con l’intento di preparare polpette di pane utilizzando una risorsa preziosissima, ossia il pane raffermo, ho passato in rassegna tanti altri ingredienti, poi – con non poco romanticismo – ho scelto le mie amate “anciove” (acciughe in dialetto).<\/p>\n

Sono bastati pochi filetti per ottenere polpette di pane gustosissime che, nella loro assoluta semplicit\u00e0, mi hanno preso il cuore.<\/h2>\n

Ho preparato queste dorate pepite di squisitezza con quello spirito che per le persone fortunate \u00e8 una sorta di esercizio morale, ma che per molte persone \u00e8 stato ed \u00e8 una necessit\u00e0: cucinare con il poco che si ha a disposizione, senza sprecare niente.<\/p>\n

Queste polpette di pane croccanti fuori e morbide nel cuore giocano sul contrasto tra sapidit\u00e0 e dolcezza. Questa \u00e8 portata dalla lussureggiante delizia del Miele di Flora Alpina<\/a><\/strong>, Presidio Slow food prodotto da Apicoltura La Margherita<\/a><\/strong>, che fa parte dei Maestri del Gusto di Torino e provincia<\/a><\/strong> e produttore di mieli di assoluta eccellenza.<\/p>\n

Vedrai, le Polpette di pane alle acciughe ti conquisteranno al primo assaggio. Puoi servirle in occasione di un aperitivo o della merenda sinoira piemontese, oppure come piatto unico, accompagnato da un contorno di verdure.<\/p>\n

Preparazione<\/strong>: 15 minuti<\/p>\n

Cottura<\/strong>: 15 minuti<\/p>\n

Riposo<\/strong>: il tempo di raffreddamento<\/p>\n

Persone<\/strong>: 4<\/p>\n

Ingredienti<\/strong><\/p>\n