{"id":478,"date":"2022-07-11T13:09:30","date_gmt":"2022-07-11T13:09:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.paolauberti.com\/?p=478"},"modified":"2023-12-22T12:07:14","modified_gmt":"2023-12-22T12:07:14","slug":"pesche-ripiene-persi-pien-piemontesi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.paolauberti.com\/index.php\/2022\/07\/11\/pesche-ripiene-persi-pien-piemontesi\/","title":{"rendered":"Pesche ripiene | Persi pien piemontesi"},"content":{"rendered":"

Potrei parlarti per ore delle pesche ripiene piemontesi che, in dialetto, chiamiamo persi pien<\/em>.<\/p>\n

Sono irresistibili dolci estivi, tradizionalmente consumati ad agosto, quando nella nostra regione le pesche raggiungono la piena maturazione.<\/p>\n

Come spesso accade quando si incontra una ricetta della cucina tradizionale, ognuno ha la sua per preparare le pesche ripiene – i persi pien<\/em> – piemontesi. In linea generale, si tratta di farcire le due met\u00e0 di una pesca con un “impasto” di amaretti sbriciolati, cacao, zucchero e uova per poi cuocerle in forno a temperatura moderata. Alcuni usano spruzzarle con un po’ di vino prima di infornarle, altri utilizzano il cioccolato in luogo del cacao, in altre ricette compaiono nocciole o mandorle.<\/p>\n

Le pesche ripiene o persi pien<\/em> piemontesi hanno una lunga storia.<\/h2>\n

\"Pesche<\/p>\n

Collocare la nascita di questo dolce genuino sulla linea temporale della cucina tipica piemontese \u00e8 un arduo compito. \u00c8 per\u00f2 certo che queste delizie irresistibili fossero gi\u00e0 ben note sul finire del XIX secolo, quando Pellegrino Artusi pubblic\u00f2 il celebre volume La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene<\/em><\/a><\/strong>. Anche Ada Boni – autrice del Talismano della Felicit\u00e0 (1929) – illustra una ricetta di questo squisito dolce.<\/p>\n

Si tratta con ogni probabilit\u00e0 di una meraviglia della cucina contadina, nata dal legame ancestrale e profondo della gente di campagna con la terra e con ci\u00f2 che da essa riusciva a trarre, con un lavoro che chi non lo ha mai fatto – me compresa – non pu\u00f2 immaginare perch\u00e9 \u00e8 davvero duro. \u00c8 altrettanto verosimile che i persi pien<\/em> piemontesi fossero un dolce servito durante la merenda sinoira<\/em>, il pasto del tardo pomeriggio che i contadini, in estate, consumavano prima di riprendere il lavoro nei campi fino al calar del sole.<\/p>\n

Storicamente si utilizzavamo le pesche di vigna, ossia frutti colti da alberi coltivati in prossimit\u00e0 dei filari e destinati principalmente ad alleviare la sete dei contadini. I pi\u00f9 fortunati riescono a reperire queste rare pesche anche oggi, mantenendo intatto il percorso storico delle pesche ripiene – i persi pien<\/em> – piemontesi.<\/p>\n

\"Pesche<\/p>\n

Io porto le pesche ripiene piemontesi nel cuore. Oggi, quando le ho sfornate, ho provato un’emozione fortissima. Hanno innescato quel processo meraviglioso rappresentato dall’evocazione di un ricordo attraverso un profumo. Uno di quelli cos\u00ec vivi e intensi da farmi assentare dalla realt\u00e0 per un attimo, proiettandomi in una dimensione che non \u00e8 pi\u00f9, ma solo nella pratica, perch\u00e9 nel mondo interiore esiste ancora. Eccome se esiste.<\/p>\n

Il sentore lievemente acidulo delle pesche ripiene piemontesi ancora calde, evolve in una dolcezza stupenda che fa pensare a frutti perfettamente maturi scaldati dal sole che non aspettano altro che essere raccolti. Un’ora dopo sarebbe gi\u00e0 troppo tardi. Quel momento di perfezione, di coincidenza assoluta tra la vita di un albero, della terra e del sole, sublima in un frutto sfrontatamente profumato e dolce, pronto a spaccarsi al tocco di un lieve morso, spargendo attorno a s\u00e9 succhi tanto buoni da essere oltraggiosi.<\/p>\n

\"Pesche<\/p>\n

Mia madre preparava spesso le pesche ripiene – i persi pien<\/em> – piemontesi. Non doveva aspettare un’occasione speciale. Semplicemente li cucinava per dare felicit\u00e0 a mio padre, a mio fratello, a me e a s\u00e9 stessa. Lo faceva generando una condivisione intima, perpetrando una tradizione, scolpendo in noi segni indelebili che, oggi, sapremmo riconoscere tra milioni. Perch\u00e9 i persi pien<\/em> di mia mamma profumavano di qualcosa di unico e sono sicura che la stessa cosa possono dire le persone che hanno vissuto esperienze simili. Ora lei \u00e8 in un altro posto, ma sempre con me. Ora io ho la mia ricetta delle pesche ripiene piemontesi che ho sviluppato dalla sua e che ha un profumo che parla di me, sua figlia. Il cibo pu\u00f2 essere energia e amore puro, incastonandosi in una dimensione che va ben oltre i limiti che sono di questa Terra.<\/p>\n

\"Pesche<\/p>\n

Anche per te le pesche ripiene – i persi pien<\/em> – piemontesi significano tanto? Oppure hai provato la mia ricetta e ti \u00e8 piaciuta? Sarei davvero felice se ne parlassimo: puoi lasciare un commento a questa ricetta oppure mandarmi una mail all’indirizzo che trovi nella pagina dei contatti<\/a><\/strong>.<\/p>\n

Ora, ecco la ricetta delle pesche ripiene – i persi pie<\/em>n – piemontesi.<\/h3>\n

Preparazione<\/strong>: 15 minuti<\/p>\n

Cottura<\/strong>: 1 ora<\/p>\n

Riposo<\/strong>: il tempo di raffreddamento del dolce<\/p>\n

Persone<\/strong>: 4 (se siete golosoni, le dosi sono per due persone)<\/p>\n

Ingredienti<\/p>\n

    \n
  • Burro morbido q.b.<\/li>\n
  • 2 pesche gialle di medie dimensioni, mature e morbide ma non molli<\/li>\n
  • 60 grammi di amaretti secchi<\/li>\n
  • 16 grammi di cioccolato fondente al 60% di cacao grattugiato al momento, oppure la medesima quantit\u00e0 di cacao amaro setacciato<\/li>\n
  • Un tuorlo ricavato da un uovo medio<\/li>\n
  • 30 grammi di zucchero semolato<\/li>\n
  • Zucchero a velo q.b.<\/li>\n<\/ul>\n

    Procedimento<\/strong><\/p>\n

    Imburrare generosamente l’interno di una piccola pirofila e scaldare il forno a 160\u00b0C in modalit\u00e0 statica.<\/p>\n

    Tagliare le pesche a met\u00e0, dopodich\u00e9 eliminare il n\u00f2cciolo utilizzando un coltellino affilato. Scavare leggermente la polpa per ottenere la conca che ospiter\u00e0 il ripieno, avendo cura di non perforare la buccia.<\/p>\n

    Tritare finemente la polpa di pesca ottenuta e sistemarla in una ciotola capiente. A questo punto, unire gli amaretti sbriciolati non troppo finemente.<\/p>\n

    Aggiungere i tuorli d\u2019uovo, il cioccolato (o il cacao setacciato) lo zucchero e mescolare con cura.<\/p>\n

    Riempire le mezze pesche con il composto ottenuto e cospargere la superficie con alcuni fiocchetti di burro.<\/p>\n

    Sistemare i frutti cos\u00ec preparati nella pirofila, distanziandoli leggermente gli uni dagli altri.<\/p>\n

    Infornare per un’ora o fino a quando le pesche saranno molto morbide e il ripieno risulter\u00e0 rassodato e sar\u00e0 rivestito da una deliziosa crosticina.<\/p>\n

    Estrarre dal forno, lasciare raffreddare, poi cospargere con un po\u2019 di zucchero a velo setacciato prima di servire le pesche ripiene – i persi pien<\/em> – piemontesi.<\/p>\n

    Nota anti-spreco<\/h3>\n

    Gli albumi delle uova utilizzate in questa ricetta possono essere addizionati ad altre uova intere per ottenere una frittata da insaporire a piacere, oppure per preparare deliziose meringhe.<\/p>\n

    \"Pesche<\/p>\n

    Ti auguro una gustosa giornata,<\/p>\n

    Paola Uberti<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Potrei parlarti per ore delle pesche ripiene piemontesi che, in dialetto, chiamiamo persi pien. Sono irresistibili dolci estivi, tradizionalmente consumati ad agosto, quando nella nostra regione le pesche raggiungono la piena maturazione. 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