![\"Confettura](\"https:\/\/www.paolauberti.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Confettura-Fichi-5.jpg\" "\\"Confettura")
<\/p>\nQuando l’estate \u00e8 matura, la confettura di fichi \u00e8 una delle innumerevoli squisitezze che possiamo chiudere in un barattolo.<\/p>\n
Preparo confetture, conserve e marmellate da tanti anni e ogni volta in cui lo faccio mi sento felice, sai?<\/p>\n
La confettura di fichi, assieme a quella di albicocche, di more e di prugne, sa sempre suscitare ricordi di infanzia.<\/p>\n
In campagna la mia famiglia preparava moltissime confetture e marmellate, sia con i frutti del giardino, sia con quelli selvatici che maturavano in terreni incolti e abbandonati.<\/p>\n
<\/p>\n
C’era qualcosa di mistico nella confettura di fichi verdi o neri che cuoceva nella grande cucina, spargendo un profumo che vorrei tanto poter spruzzare sulla mia pelle se esistesse. In quella massa bollente che si muoveva lenta, danzando a tempo con il calore della fiamma, vedevo il castano cielo stellato di un altro mondo. Una dimensione dove non si urla, non si corre, ma si gode delle meraviglie della natura e dell’immenso privilegio di poterle mangiare.<\/p>\n
![\"Confettura](\"https:\/\/www.paolauberti.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Confettura-Fichi-3.jpg\" "\\"Confettura")
<\/p>\n
Quella confettura di fichi, assieme alle sue variegate “sorelle”, durante l’inverno si trasformava in un racconto fantastico. Aprire il barattolo era come scoperchiare un vaso ritrovato sotto chiss\u00e0 quali rovine, in chiss\u00e0 quale posto lontano e trovarci un genio pronto a esaudire desideri. Ma senza limiti di numero, perch\u00e9 quando il cibo fa sognare, lo fa come si deve.<\/p>\n
![\"Confettura](\"https:\/\/www.paolauberti.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Confettura-Fichi-2.jpg\")
<\/p>\n
Cos\u00ec, spalmando la confettura di fichi su una fetta di pane imburrata, sentivo l’eco dei grilli che festeggiavano l’arrivo della sera fresca, riuscivo a percepire l’odore del legno dell’albero riscaldato dal sole, un profumo che mi piace da impazzire e che in me tocca corde profonde per ragioni che non riesco ad afferrare. E va bene cos\u00ec. Non voglio insistere, voglio godermi il mistero di un ricordo indefinito, di qualcosa di familiare che si perde nel tempo e che non riesco a identificare.<\/p>\n
Da quando preparo le confetture e le marmellate a casa mia, spesso mi diverto a sperimentare accostamenti di sapore particolari. \u00c8 il caso di questa confettura di fichi al cardamomo. Una ricca, opulenta ed elegante delizia in cui la profumatissima spezia sottolinea il mistero di un frutto affascinante e squisito.<\/p>\n
![\"Confettura](\"https:\/\/www.paolauberti.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Confettura-Fichi-6.jpg\" "\\"Confettura")
<\/p>\n
Preparazione<\/strong>:\u00a0 5 minuti<\/p>\n Cottura<\/strong>: 20 minuti<\/p>\n Riposo<\/strong>: il tempo di raffreddamento dei vasetti<\/p>\n Quantit\u00e0<\/strong>: due vasetti da 150 millilitri ciascuno<\/p>\n Ingredienti<\/strong><\/p>\n Procedimento<\/strong><\/p>\n Tagliare i fichi a pezzi piuttosto piccoli e porli in una pentola assieme agli altri ingredienti ad eccezione del cardamomo.<\/p>\n Cuocere a fiamma bassa fino a quando i frutti saranno morbidissimi, eliminando la schiuma superficiale con un mestolo forato. Schiacciarne delicatamente con una forchetta circa un terzo della preparazione.<\/p>\n Proseguire la cottura fino a quando la confettura veler\u00e0 il dorso di un cucchiaio di metallo e superer\u00e0 la “prova piattino”. Un cucchiaino di confettura posto su un piattino da caff\u00e8 raffreddato in freezer dovr\u00e0 scivolare molto lentamente inclinando il piattino stesso e non dovr\u00e0 avere un alone acquoso attorno.<\/p>\n Quando la confettura di fichi sar\u00e0 pronta, unire il cardamomo e mescolare con cura.<\/p>\n Spegnere la fiamma e, utilizzando un mestolino e l’apposito imbuto per confetture e marmellate, versare la confettura di fichi bollente nei vasetti precedentemente lavati e sanificati in acqua bollente per 15 minuti, poi lasciati in acqua fino al momento dell’utilizzo. I vasetti non devono essere riempiti completamente: \u00e8 necessario lasciare uno spazio di un centimetro tra la confettura e il collo del barattolo.<\/p>\n Pulire accuratamente il collo dei barattoli da eventuali residui di confettura di fichi utilizzando un panno pulito o carta da cucina che non lascino pelucchi. Chiudere con coperchi rigorosamente nuovi e ben lavati e asciugati, dopodich\u00e9 capovolgere sul piano di lavoro, coprire con un panno e lasciare raffreddare.<\/p>\n Prima di riporre in dispensa, assicurarsi che si sia creato il sottovuoto (assenza di “click-clack” premendo il centro del coperchio) ed etichettare indicando contenuto e data di preparazione.<\/p>\n La confettura di fichi al cardamomo si conserva per alcune settimane se riposta in un luogo fresco, buio e asciutto. Prima di consumarla, \u00e8 importante verificare l’integrit\u00e0 del sottovuoto e che all’interno del vasetto non si siano formate muffe.<\/p>\n Una volta aperto il barattolo, la confettura di fichi al cardamomo deve essere conservata in frigorifero nel barattolo ben chiuso e consumata entro due o tre giorni.<\/p>\n\n
![\"Confettura](\"https:\/\/www.paolauberti.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Confettura-Fichi-7.jpg\" "\\"Confettura")
<\/p>\n