{"id":594,"date":"2022-07-01T19:34:22","date_gmt":"2022-07-01T19:34:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.paolauberti.com\/?p=594"},"modified":"2022-08-08T15:59:11","modified_gmt":"2022-08-08T15:59:11","slug":"tramezzino-fave-e-pecorino-alla-menta-mitologia-mangereccia-torinese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.paolauberti.com\/index.php\/2022\/07\/01\/tramezzino-fave-e-pecorino-alla-menta-mitologia-mangereccia-torinese\/","title":{"rendered":"Tramezzino fave e pecorino alla menta | Mitologia mangereccia torinese"},"content":{"rendered":"

Che buono il tramezzino fave e pecorino alla menta! Nella sua semplicit\u00e0, mi \u00e8 piaciuto moltissimo. Fave e pecorino si sposano perfettamente bilanciandosi tra accenti minerali, dolci e sapidi. Se poi interviene la menta a rinfrescare e completare il tutto, il piacere per il palato \u00e8 completo.<\/p>\r\n

Nonostante fave e pecorino non siano un abbinamento di sapori tipico del Piemonte, quanto piuttosto delle regioni del centro-sud Italia, questo connubio ha reso squisito il mio torinesissimo tramezzino.<\/h3>\r\n

\"Tramezzino<\/p>\r\n

Senza toccare la tradizione che \u00e8 sacra, l’incontro tra stili, culture, ingredienti di aree geografiche differenti molto spesso regala ottimi risultati oltre all’arricchimento interiore e culturale.<\/p>\r\n

Il cibo, che abbiamo il dovere di conoscere per poterlo acquistare, cucinare e consumare in modo consapevole e sostenibile, \u00e8, prima di tutto, un affascinante libro di storia antica, moderna e contemporanea, un romanzo d’amore e di avventura, un atlante geografico meraviglioso e un manuale di sociologia e antropologia estremamente affascinante.<\/p>\r\n

Il felice sposalizio tra fave e pecorino e la vicenda del tramezzino torinese sono una parte di questa immensa ricchezza.<\/h2>\r\n

Fave e pecorino sono un abbinamento gastronomico le cui origini sono rivendicate da diverse regioni italiane. La tradizione romana prevede che questa preparazione sia consumata in occasione del Primo Maggio e delle scampagnate primaverili.<\/p>\r\n

Quanto al tramezzino, si tratta invece di una storia tutta torinese che nel tempo si \u00e8 estesa anche a Venezia, assumendo un profilo locale.<\/p>\r\n

Tra cronaca, aneddoti, miti, leggende e squisite, inafferrabili e mai realmente codificabili vie di mezzo, si collocano storie che rubano gli occhi e il cuore di qualsiasi lettore appassionato di un argomento vivo e palpitante come il cibo (e tanto fortunato da potervi accedere liberamente).<\/p>\r\n

Per introdurti il mio Tramezzino fave e pecorino alla menta te ne voglio raccontare una se ti fa piacere leggerla.<\/p>\r\n

Nel panorama della gastronomia mondiale, cos\u00ec attraente e stimolante per la cultura e per le papille gustative, i viaggi sono stati determinanti. Hanno innescato il processo che porta a conoscere e importare cibi, ricette e modi di cucinare, che, arrivati in Italia, hanno sempre trovato il modo di assumere un\u2019identit\u00e0 propria, ibridandosi con quel gigante che \u00e8 la nostra cultura alimentare, spesso al punto di diventarne simbolo. \u00c8 proprio il caso del tramezzino torinese, icona dell\u2019epoca dei caff\u00e8 in cui si discuteva di arte, politica ed economia, capace di resistere al tempo e di perseverare nell\u2019essere terra di mezzo in cui tradizione e sperimentazione si avvicendano continuamente.<\/p>\r\n

Nato internazionale, il tramezzino si presta perfettamente alle interpretazioni e alle contaminazioni, come testimonia questa ricetta con fave e pecorino.<\/h2>\r\n

Numerose fonti fanno convergere la nascita del tramezzino in terra britannica tra il VIII e il XIX secolo.<\/p>\r\n

John Montagu, quarto conte di Sandwich (uno dei casi di nomen omen al contrario pi\u00f9 celebri della storia), forse per non allontanarsi dal tavolo da gioco, forse perch\u00e9 incapace di staccarsi dalla scrivania alla quale lavorava, inizi\u00f2 a chiedere che gli fosse servito il roastbeef tra due fette di pane.<\/p>\r\n

Detto fatto, nacque un modo di mangiare pratico e veloce che avrebbe avuto un successo pressoch\u00e9 planetario, soprattutto quando i colleghi (biscazzieri o d\u2019ufficio) del buon Lord, presero a chiedere \u201cLo stesso di Sandwich<\/em>\u201d che presto divenne semplicemente \u201cUn sandwich<\/em>\u201d.<\/p>\r\n

Si deve invece ad Anne Mary Stanhope, pare perch\u00e9 stufa di attendere che si facesse l\u2019ora di cenare, l\u2019invenzione di un particolare sandwich di pane morbido, farcito di burro e cetrioli, da consumare nell\u2019ora pi\u00f9 british che c\u2019\u00e8: quella del t\u00e8.<\/p>\r\n

I fautori dell\u2019importazione del panino entro i confini italiani – nello specifico a Torino – furono invece gli imprenditori della ristorazione, nonch\u00e9 coniugi, Angela Demichelis e Onorino Nebiolo. Tornati dagli Stati Uniti con una consistente fortuna, l\u2019apparecchio per i toast e una creativit\u00e0 tutta sabauda, acquistarono il caff\u00e8 Mulassano di Piazza Castello il quale, ancora oggi, affascina con la sua magnifica architettura che abbraccia i trenta metri quadrati del locale e che risplende delle alzatine sulle quali sono serviti i tramezzini.<\/p>\r\n

Ok, ma quando arriviamo alla ricetta del tramezzino fave e pecorino alla menta? Ancora in attimo di pazienza, resta qualcosa da raccontare.<\/h3>\r\n

Quando Gabriele D\u2019Annunzio assaggi\u00f2 i tramezzini per la prima volta, come momento storico voleva, li ribattezz\u00f2 con il nome che portano oggi, versione italiana e creativa della parola sandwich. Perch\u00e9 abbia scelto proprio \u201ctramezzino\u201d non \u00e8 certo. Forse per la forma dei golosissimi panini che gli ricordava i tramezzi del tetto di una casa di campagna, forse perch\u00e9 si consumavano tra un pasto e l\u2019altro.<\/p>\r\n

Qual \u00e8 la verit\u00e0? Non indaghiamo e consacriamola al mito, del resto, dopo tanti anni, ancora non sappiamo se il bonet <\/strong><\/a>si chiami cos\u00ec perch\u00e9 fa da \u201ccappello\u201d a un pasto o per via della forma dello stampo con cui si preparava, ma non per questo smettiamo di venerarlo, ordinarlo e gustarlo, rendendolo addirittura un discrimine essenziale per determinare la qualit\u00e0 di un ristorante.<\/p>\r\n

Insomma, abbiamo inventato anche il \u201cbonetometro\u201d!<\/p>\r\n

Dopo il successo torinese, il tramezzino inizi\u00f2 a diffondersi rapidamente, approdando a Venezia dove trov\u00f2 altra fortuna, diventando immancabile presenza mangereccia durante gli aperitivi attraverso interpretazioni ricche e variegate e quell\u2019abitudine di schiacciarne i lati per sigillarlo e renderlo un vero baule di squisitezza, alla quale pare contribuisca il clima umido della citt\u00e0, capace di mantenere straordinariamente morbido il pane.<\/p>\r\n

Ho preparato il Tramezzino fave e pecorino alla menta con il pecorino a media stagionatura che mi ha fornito la storia Latteria Bera<\/a><\/strong> di Torino. Sei in citt\u00e0 perch\u00e9 ci vivi o perch\u00e9 la stai visitando? Inserisci questo stupendo negozio di prelibatezze casearie nel tuo carnet o nei tuoi tour. Ad accoglierti troverai Chiara. \u00c8 una giovanissima super esperta di formaggi e latticini, straordinaria selezionatrice e dispensatrice di consigli preziosissimi. Conduce un paradiso per gli amanti del latte e di tutte le magie che con esso producono i migliori casari del Piemonte e d’Italia. Non te ne pentirai.<\/p>\r\n

\"Tramezzino<\/p>\r\n

Equilibrato, intenso e capace di sollecitare il palato senza mai stancarlo, il Tramezzino fave e pecorino alla menta \u00e8 davvero buonissimo e merita ingredienti di qualit\u00e0.<\/h3>\r\n

Come se non bastasse l’esperienza organolettica, questo tramezzino \u00e8 anche una soluzione perfetta per nutrirsi a dovere quando fa troppo caldo per cucinare. \u00c8 inoltre ideale se vuoi dare un po’ di tregua a forni e fornelli risparmiando energia elettrica e gas. Pratica che di questi tempi non \u00e8 da trascurare. Si possono infatti usare le fave fresche (in stagione) oppure quelle in scatola di alta qualit\u00e0.<\/p>\r\n

Trovi la ricetta completa del Tramezzino fave e pecorino alla menta nel ricettario gratuito “Le ricette del risparmio energetico<\/em><\/a><\/strong>” che ho ideato e realizzato attraverso il mio progetto Libricette\u00a9<\/a><\/strong>. \"Le<\/a><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Per scaricare gratuitamente l’eBook, clicca QUI<\/strong><\/a>.<\/p>\r\n

\"Tramezzino<\/p>\r\n

Ti auguro una gustosa giornata,<\/p>\r\n

Paola Uberti<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Che buono il tramezzino fave e pecorino alla menta! Nella sua semplicit\u00e0, mi \u00e8 piaciuto moltissimo. Fave e pecorino si sposano perfettamente bilanciandosi tra accenti minerali, dolci e sapidi. Se poi interviene la menta a rinfrescare e completare il tutto, il piacere per il palato \u00e8 completo. 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In campo enogastronomico ha iniziato come food blogger nel 2011. Nel 2016 ha fondato LIBRICETTE.eu, trasformando le esperienze maturate negli anni in un\u2019attivit\u00e0 imprenditoriale in crescita che ha gi\u00e0 lavorato per prestigiosi Clienti. Libricette ha una missione rivolta al pubblico appassionato di cibo e cucina \u2013 poich\u00e9 diffonde contenuti culturali legati all\u2019enogastronomia \u2013 e un core business dedicato alle aziende produttrici, alle Associazioni e i Consorzi di Tutela. 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