{"id":735,"date":"2023-06-13T18:45:57","date_gmt":"2023-06-13T18:45:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.paolauberti.com\/?p=735"},"modified":"2023-06-14T08:45:19","modified_gmt":"2023-06-14T08:45:19","slug":"la-ricetta-della-ratatouille-a-modo-mio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.paolauberti.com\/index.php\/2023\/06\/13\/la-ricetta-della-ratatouille-a-modo-mio\/","title":{"rendered":"La ricetta della ratatouille (a modo mio)"},"content":{"rendered":"

La ricetta della ratatouille, al pari di milioni di altre che riguardano piatti tipici di una cultura gastronomica, \u00e8 un affare complicato. Almeno se andiamo alla ricerca della “vera ricetta della ratatouille” oppure della “ricetta originale della ratatouille”.<\/p>\n

Come spesso accade quando si parla di piatti tradizionali – anche dove esistono disciplinari come nel caso della Salsa all’Amatriciana – in fondo in fondo, ognuno la fa a modo proprio, chef dei ristoranti di ogni ordine e grado incluse e inclusi.<\/p>\n

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La ricetta della ratatouille non fa eccezione in questo senso.<\/p>\n

Resa celebre dall’omonimo film Pixar, la ratatouille affonda le proprie radici nel passato e nella zona sud-orientale della Francia, la Provenza. Potrebbe risalire al XVIII secolo, anche se alcune fonti attestano che esistessero preparazioni simili in Spagna in periodi antecedenti e che addirittura i Romani preparassero antenati della ratatouille, che, naturalmente, erano privi di pomodoro poich\u00e9 questo ortaggio arriv\u00f2 in Europa dal continente americano solo dopo i viaggi degli esploratori.<\/p>\n

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La ricetta della ratatouille, che oggi si prepara anche nei ristoranti stellati, ha origini contadine e, con molta probabilit\u00e0, \u00e8 legata alla necessit\u00e0 di non sprecare nulla del raccolto – che oggi si concretizza in saggezza e senso di responsabilit\u00e0 e rispetto verso il cibo.<\/p>\n

Per la mia ricetta della ratatouille non nascondo di aver utilizzato una melanzana che iniziava ad appassire. Si tratta quindi anche di un modo ideale di evitare lo spreco degli ortaggi non pi\u00f9 freschissimi ma ancora sicuri, sani e buoni.<\/p>\n

Ma cosa \u00e8 la ratatouille nella sostanza? \u00c8 uno stufato di verdure insaporite con olio extravergine di oliva ed erbe aromatiche, posato su un letto di salsa di pomodoro. Gli ortaggi in molti casi sono tagliati a tocchetti, in altre a fette sottili.<\/p>\n

Generalmente si utilizzano melanzane, pomodori, zucchine e peperoni ed eventualmente altri ortaggi che la stagione estiva mette a disposizione.<\/p>\n

Io la amo in entrambi i modi, cos\u00ec come amo la versione piemontese del piatto, molto simile a quella francese, in cui a volte compaiono le patate e che prende il nome di ratatuia<\/em>.<\/p>\n

La ricetta della ratatouille ha quindi varcato i confini della Provenza arrivando nella mia amata regione confermando uno degli aspetti pi\u00f9 romantici del cibo: essere un instancabile viaggiatore.<\/p>\n

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Come gustare la ratatouille? Come antipasto, come contorno oppure come piatto unico assieme a couscous o riso e auna proteina a scelta tra carne, uova, formaggi o legumi.<\/p>\n

Ora, ecco la ricetta della ratatouille a modo mio. Un piatto profumatissimo, colorato, piacevole da guardare e da gustare quando l’estate e il duro lavoro dei contadini ci regalano ortaggi meravigliosi, coltivati nel rispetto dell’ambiente e delle stagioni.<\/p>\n

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Ricetta della ratatouille (a modo mio)<\/strong><\/p>\n

Tempo totale<\/strong>: 1 ora e 30 minuti oltre al tempo di raffreddamento<\/p>\n

Difficolt\u00e0<\/strong>: media<\/p>\n

Persone<\/strong>: 2<\/p>\n

Ingredienti<\/strong><\/p>\n

Per gli ortaggi:<\/p>\n