Mortadella e pistacchi per un primo piatto golosissimo

Mortadella e pistacchi: chi resiste a questa inossidabile coppia?

Ricca, avvolgente, persino fondente la prima, croccanti, tentatori, preziosi, eleganti i secondi. Che meraviglia!

La mortadella e i pistacchi sono inseparabili e oltre a fondersi nell’insaccato iconico, come ingredienti danno vita alle ricette più diverse. Dai finger food per l’aperitivo alle piadine, passando per i primi piatti, mortadella e pistacchi non tradiscono mai se sono di alta qualità.

Per rendere omaggio a una coppia tanto vincente ho pensato a un primo piatto semplicissimo, ideale per i momenti in cui, indipendentemente dalla ragione, non abbiamo tempo da dedicare alla cucina.

 

Mortadella e pistacchi per un primo piatto golosissimo

 

Ricche, sontuose e straordinariamente appaganti, seppur semplicissime, le Pappardelle con crema di mortadella e pistacchi sono perfette per adulti e bambini e si candidano a diventare un asso nella manica. Hanno tutte le caratteristiche, infatti, per trasformarsi in un piatto da fare e rifare e, perché no, anche in uno dei nostri cavalli di battaglia.

 

Perché ho scelto di abbinare mortadella e pistacchi alle pappardelle?

 

Abitualmente la pasta nastriforme di grandi dimensioni è sposata a sughi a base di carne, specialmente selvaggina. Ciò è dovuto al fatto che la larghezza, lo spessore e la superficie ruvida del formato riescono a reggere il confronto con un condimento intenso e forte.

In questa ricetta la consistenza grossolana della crema di mortadella e i pistacchi ridotti in granella che ricordando la struttura dei ragù di carne si sono rivelati perfetti compagni di una pasta così “potente” e hanno dato vita a un piatto che sicuramente non ti lascerà indifferente.

Tempo totale: 20 minuti

Persone: 4

Ingredienti

  • 40 grammi di pistacchi non salati, sgusciati, spellati e ridotti in granella
  • 200 grammi di ricotta vaccina
  • 400 grammi di pappardelle (non all’uovo)
  • 200 grammi di Mortadella di Bologna IGP affettata finemente
  • 20 grammi di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato al momento
  • Pepe nero macinato al momento q.b.
  • Sale q.b. se necessario

Procedimento

  1. Scaldare bene una padella antiaderente di medie dimensioni e tostarvi i pistacchi per pochi istanti avendo cura di non bruciarli. Spostarli in un piatto e lasciarli raffreddare.
  2. Passare la ricotta attraverso un setaccio a maglia fine.
  3. Portare a bollore abbondante acqua salata e lessarvi le pappardelle seguendo i tempi indicati sulla confezione.
  4. Quando la pasta sarà quasi cotta, sistemare la mortadella, la ricotta e il parmigiano reggiano in un cutter.
  5. Condire con un po’ di pepe e frullare brevemente per ottenere una crema dalla consistenza grossolana.
  6. Trasferire in una capiente ciotola e unire un po’ di acqua di cottura della pasta versandola a filo e mescolando al fine di creare una crema morbida ma non troppo liquida.
  7. Aggiungere sale solo se necessario (molti degli ingredienti utilizzati, acqua di cottura della pasta compresa, sono già sapidi).
  8. Scolare le pappardelle e condirle immediatamente.
  9. Suddividere la pasta in quattro piatti individuali, cospargere con i pistacchi tritati e servire.

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Ti auguro una gustosa giornata,

Paola Uberti

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