Mortadella e pistacchi: chi resiste a questa inossidabile coppia?
Ricca, avvolgente, persino fondente la prima, croccanti, tentatori, preziosi, eleganti i secondi. Che meraviglia!
La mortadella e i pistacchi sono inseparabili e oltre a fondersi nell’insaccato iconico, come ingredienti danno vita alle ricette più diverse. Dai finger food per l’aperitivo alle piadine, passando per i primi piatti, mortadella e pistacchi non tradiscono mai se sono di alta qualità.
Per rendere omaggio a una coppia tanto vincente ho pensato a un primo piatto semplicissimo, ideale per i momenti in cui, indipendentemente dalla ragione, non abbiamo tempo da dedicare alla cucina.
Ricche, sontuose e straordinariamente appaganti, seppur semplicissime, le Pappardelle con crema di mortadella e pistacchi sono perfette per adulti e bambini e si candidano a diventare un asso nella manica. Hanno tutte le caratteristiche, infatti, per trasformarsi in un piatto da fare e rifare e, perché no, anche in uno dei nostri cavalli di battaglia.
Perché ho scelto di abbinare mortadella e pistacchi alle pappardelle?
Abitualmente la pasta nastriforme di grandi dimensioni è sposata a sughi a base di carne, specialmente selvaggina. Ciò è dovuto al fatto che la larghezza, lo spessore e la superficie ruvida del formato riescono a reggere il confronto con un condimento intenso e forte.
In questa ricetta la consistenza grossolana della crema di mortadella e i pistacchi ridotti in granella che ricordando la struttura dei ragù di carne si sono rivelati perfetti compagni di una pasta così “potente” e hanno dato vita a un piatto che sicuramente non ti lascerà indifferente.
Tempo totale: 20 minuti
Persone: 4
Ingredienti
- 40 grammi di pistacchi non salati, sgusciati, spellati e ridotti in granella
- 200 grammi di ricotta vaccina
- 400 grammi di pappardelle (non all’uovo)
- 200 grammi di Mortadella di Bologna IGP affettata finemente
- 20 grammi di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato al momento
- Pepe nero macinato al momento q.b.
- Sale q.b. se necessario
Procedimento
- Scaldare bene una padella antiaderente di medie dimensioni e tostarvi i pistacchi per pochi istanti avendo cura di non bruciarli. Spostarli in un piatto e lasciarli raffreddare.
- Passare la ricotta attraverso un setaccio a maglia fine.
- Portare a bollore abbondante acqua salata e lessarvi le pappardelle seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Quando la pasta sarà quasi cotta, sistemare la mortadella, la ricotta e il parmigiano reggiano in un cutter.
- Condire con un po’ di pepe e frullare brevemente per ottenere una crema dalla consistenza grossolana.
- Trasferire in una capiente ciotola e unire un po’ di acqua di cottura della pasta versandola a filo e mescolando al fine di creare una crema morbida ma non troppo liquida.
- Aggiungere sale solo se necessario (molti degli ingredienti utilizzati, acqua di cottura della pasta compresa, sono già sapidi).
- Scolare le pappardelle e condirle immediatamente.
- Suddividere la pasta in quattro piatti individuali, cospargere con i pistacchi tritati e servire.
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Ti auguro una gustosa giornata,
Paola Uberti
