Il pesto di noci in una veste differente con i semi di zucca.
I fusilli sembrano scolpiti da un vento sabbioso, come alcuni canyon che rivelano il mistico
e stupefacente risultato del paziente lavoro di un fenomeno naturale.
Grazie alla struttura elicoidale, regalano alla bocca una sensazione vibrante e sono capaci di accordarsi con condimenti composti da piccolissimi pezzi, rivelando, ad ogni boccone, deliziosi tesori nascosti nelle loro gustosissime spire.
Ecco una ricetta facile e veloce per un primo piatto da preparare al volo: si prepara il pesto di noci mentre cuoce la pasta e si va in tavola in meno di 25 minuti!
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Riposo: no
Persone: 4
Ingredienti
- 160 grammi di gherigli di noce
- 100 grammi di semi di zucca salati
- 320 grammi di fusilli
- 40 grammi di Parmigiano Reggiano DOP 36 mesi grattugiato al momento
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Una generosa macinata di pepe nero
- 4 cucchiai di erba cipollina finemente tagliuzzata
- Sale q.b.
Procedimento
Scaldare bene una padella antiaderente e tostarvi i gherigli di noce fino a quando saranno fragranti, avendo cura di non bruciarli, poi trasferirli in un mortaio.
Arrostire i semi di zucca nella stessa padella fino a quando inizieranno a scoppiettare. Mettere anche questi ultimi nel mortaio e lasciare raffreddare.
Portare a bollore abbondante acqua salata e lessare fusilli seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Nel frattempo, porre il formaggio, l’olio e il pepe nel mortaio assieme a gherigli di noce e semi di zucca, quindi lavorare con il pestello per ottenere un pesto fine.
Aggiungere l’erba cipollina e mescolare.
Regolare di sale solo se necessario (i semi di zucca e il parmigiano reggiano sono già sapidi).
Quando la pasta sarà quasi cotta, stemperare il pesto con 150 millilitri circa di acqua prelevata dalla pentola versata a filo – per ammorbidirlo e renderlo cremoso.
Scolare la pasta, condirla immediatamente mescolando con cura e servire.
Consigli anti-spreco
L’acqua di cottura della pasta può essere usata per sciacquare i piatti prima di metterli in lavastoviglie oppure per addizionare quella utilizzata per lavare i piatti a mano. In alternativa, è possibile impiegarla nell’impasto del pane, per zuppe e minestre, oppure recuperarla per le cotture a vapore.
Questa ricetta fa parte del ricettario gratuito “Pasta e condimenti pratici” disponibile sul mio sito Libricette.eu.
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Ti auguro una gustosa giornata,
Paola Uberti
